El original postre que te proponemos hoy destaca por su variedad de texturas y sabores . Lleva una base crujiente de galletas y mantequilla, un relleno muy cremoso que combina el ácido del cítrico con el dulzor de la fruta tropical y una cobertura gelatinosa de caramelo. Por si no fuera poco, decoramos estos flanes con tiras de limón confitadas, coco rallado espolvoreado y hojas de menta esparcidas. Tendrás que preparar un almíbar, mira en nuestro vídeo qué fácil es: Cuando ralles el limón evita raspar su parte blanca ya que te puede amargar la tarta. ¿Quieres probar más flanes cuyos protagonistas sean frutas? Échale un vistazo al flan de manzana al caramelo , flan de plátano , el flan de huevo con mandarina y el flan de melón con cereales . ¡Extremadamente deliciosos! Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla ablandada. Forra con esta masa el fondo de un molde redondo grande o el de 12 moldes pequeños. Deja en la nevera unos minutos hasta que se endurezca. Lava los limones y ralla la piel de uno. Pela el otro, evitando la parte blanca, y corta la piel en tiras finas. Luego, exprímelo. Cuece 100 gramos de azúcar con 1 decilitro de agua hasta obtener un almíbar. Agrega las tiras de limón, cuece unos 2 minutos y deja enfriar. Deja la gelatina en remojo con agua fría. Cuece otros 200 gramos de azúcar con 2 decilitros de agua, removiendo, hasta que se caramelice. Retira, deja templar e incorpora la gelatina escurrida. Bate los huevos con el resto del azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Añade la nata, la leche de coco, el zumo de limón y la ralladura. Bate y vierte en el molde sobre la base de galleta. Cuece el molde al baño María durante 1 hora en el horno precalentado a 180º. Retira, deja enfriar y reparte por encima la mezcla de caramelo y gelatina; deja en el congelador unas 12 horas. Desmolda y decora la tarta o los pastelitos con las tiras de limón confitadas, el coco rallado y las hojitas de menta lavadas. Variantes de la tarta de flan de coco y limón con gelatina de caramelo: En lugar de limones puedes hacerlo con naranjas. Si quieres aumentar el sabor cítrico, usa hojas de gelatina de limón en vez de neutras. Especia la receta y añade una vaina de vainilla a la mezcla de leche de coco y zumo de limón.