Financiers con grosellas

Paso 1

Precalentar el horno a 175º. Disponer la mantequilla en una cazuela de fondo grueso y  calentarla a fuego medio, removiendo hasta que se derrita, empiece a tomar color y adquiera un aroma a nuez. Colarla a través de un tamiz fino.

Paso 2

Picar muy finos los pistachos y reservar  unos pocos para la decoración final. Poner los demás en un cuenco y añadir la almendra, la harina, el azúcar y el coco. Remover con una cuchara y agregar las claras ligeramente batidas. Continuar removiendo hasta que estén perfectamente incorporadas. Agregar la mantequilla fría y mezclar hasta obtener una masa homogénea.

Paso 3

Verterla en un molde de financiers o en moldecitos rectangulares, y hornearlaunos 30 o 35 minutos. Retirar los pastelitos y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Paso 4

Lavar las grosellas y secarlas con papel de cocina. Desmoldar los financiers, decorarlos con los pistachos reservados y con las grosellas, y servirlos.