Bocaditos de mazapán

Paso 1

1 Poner una cazuela al fuego con medio vaso de agua, el azúcar y la ralladura de limón. Calentar hasta que llegue a ebullición, cocer durante 3 o 4 minutos, hasta obtener un almíbar transparente, y retirar. Agregar la almendra, a cucharadas, removiendo continuamente hasta incorporarla.

Paso 2

2 Continuar removiendo 2 minutos, hasta que todos los ingredientes estén integrados; debe obtenerse una masa homogénea. Pasar el mazapán a un recipiente y dejarlo enfriar. Disponerlo en la mesa enharinada y amasarlo durante 10 minutos, hasta que empiece a brillar ligeramente.

Paso 3

3 Precalentar el horno a 200o. Tomar pequeñas porciones de mazapán, formar figuritas y colocarlas en la placa forrada con papel sulfurizado. Pincelarlas con la clara batida y hornear 10 minutos, hasta que la superficie se dore. Retirar y dejar enfriar. Despegarlas del papel con cuidado y servir.

Servir los mazapanes de postre, con un vino dulce, o para acompañar un café, un té...