¡Cuántas veces nos habremos hecho la pregunta! ¿Qué va primero, la harina o el huevo? O ¿qué le va mejor a nuestro plato, rebozar con harina o con pan rallado ? El rebozado es una técnica básica y sencilla pero que puede echar al traste un pescado bueno o unas croquetas elaboradas con tanto cariño si el rebozado final y la fritura no son las correctas. Para unas piezas va mejor el pan rallado fino (como el pescado) y para otras, el pan rallado más grueso (las pechugas de pollo o las milanesas crujientes ). Cómo rebozar el pollo Si quieres rebozar unas pechugas, tras salarlas, bate bien el huevo (si quieres, también con una pizca de sal) y elige un pan rallado grueso (que puedes hacer tú con la picadora y el pan duro ). Pasa el filete de pollo por el huevo y luego por el pan rallado , teniendo cuidado de que se cubra bien por los dos lados. Ve apilando todos los filetes rebozados y luego pasa a freír con el aceite caliente y en tandas para que no se peguen entre ellos. Cómo rebozar el pescado Para el pescado, bate el huevo y sala los trocitos de pescado. En esta ocasión hemos elegido unas rodajas de merluza. Coloca la harina (mejor la especial para rebozados) en un plato y pasa las rodajas de pescado primero por la harina y luego por el huevo . Cuando estén todas rebozadas y el aceite bien caliente, pasa por la sartén con cuidado de no romperlo al dar la vuelta, que es más delicado. Doble rebozado para las croquetas Cuando ya tengas preparadas la masa de tus croquetas , dale la forma deseada (ayudándote de una cuchara, de una manga pastelera o a mano), bate bien el huevo y elige un pan rallado fino. Pasa cada croqueta primero por el huevo batido y luego por el pan rallado finito . Para que queden más crujientes, repite el proceso y vuelve a pasar por huevo y por pan. No estropees luego las croquetas bien rebozadas con una fritura incorrecta. Mira todos los secretos de unas croquetas perfectas en este artículo .