Cómo limpiar almejas, mejillones y vieiras

No hay nada más desagradable que llevarte una almeja a la boca y descubrir que tiene restos de arena... Tanto para el comensal como para el cocinero, que ha comprado un buen producto de marisco fresco, ha pagado un buen dinero por él, lo ha cocinado con cariño y este pequeño (pero importante) detalle le ha arruinado la receta.

Los moluscos como almejas, vieiras y mejillones suelen acumulan arena y otras impurezas dentro y fuera de sus conchas. Para eliminarlas, hay que limpiarlos muy bien antes de cocinarlos. Así se hace.

1. Cómo limpiar almejas

Prepara un cuenco grande y llénalo de agua fría hasta algo más de la mitad. Incorpora las almejas y 1 cucharada de sal gorda, y déjalas reposar 2 horas como mínimo, hasta que suelten toda la arena que contienen. Luego, retira las almejas del agua con una espumadera o con la mano, sin llegar a tocar el fondo del cuenco, que es donde se habrá precipitado la arena. Enjuágalas en un colador y cocínalas.

2. Cómo limpiar mejillones

Más que contener arena en su interior, el problema de los mejillones está en las conchas, donde suelen tener suciedad adherida, y también las barbas, con las que se sujetan en las rocas, que son realmente desagradables si te las llevas a la boca.

Raspa las conchas con un cuchillo para desprender las protuberancias y suciedad (también puedes usar un estropajo metálico, tipo nanas). Elimina las barbas tirando con fuerza de ellas con el cuchillo, siempre hacia abajo para no rasgar la carne del mejillón. Otra opción es cortarlas con unas tijeras. Enjuágalos 2 veces bajo el chorro de agua fría y escúrrelos.

3. Cómo limpiar vieiras

Primero, déjalas en un recipiente con agua y sal durante unas 2 horas, para que expulsen los restos de arena que pudieran contener. Durante este tiempo, cambia el agua varias veces. Luego, sácalas del agua y enjuágalas bajo el grifo.

Introduce entre las conchas la punta de un cuchillo y gíralo haciendo palanca hasta que se abran. Elimina la parte oscura y las telillas que la rodean, sin romper la carne ni el coral (de color naranja) y extrae estos con una cuchara. Si vas a utilizar la concha para servirlas, límpiala bien por dentro y por fuera con agua y zumo de limón.

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