Desde hace unos años podemos encontrar en la mayoría de supermercados de nuestro país alternativas a las clásicas pastas de trigo blanco. Están, por ejemplo, los fideos soba, hechos con harina de trigo sarraceno, los fideos de celofán, elaborados con almidón de judías mungo o patata, la pasta hecha con legumbres… Hoy te descubrimos una receta realizada con la gustosa pasta de arroz integral. Se trata de una ensalada de farfalle con alubias y aguacate. Ideal para servir en cualquier situación y apta para personas que siguen una dieta vegetariana, esta ensalada está tan rica que se convertirá en una de tus preferidas. Además, como es tan completa, la puedes tomar como plato único. 

Muy sencilla de preparar, el encanto de esta ensalada se debe a la original combinación de ingredientes que contiene. Además, para que esté más gustosa se aliña con un pesto de nueces y rúcula, que le aporta un toque de sabor y un punto crujiente realmente exquisito. No te la pierdas. Si quieres preparar un pesto tradicional, mira nuestro vídeo:

Otras ensaladas que también puedes probar son la ensalada de pasta con anchoas y tomates secos, la de espirales con salmón ahumado o la de lacitos con palmitos y pollo.

Ingredientes paraEnsalada de farfalle con alubias y aguacate

  • 200 gramos de Farfalle De Arroz Integral
  • 200 gramos de Alubias Blancas cocidas
  • 2 Nectarinas
  • 1 Aguacate maduro
  • 4 cucharadas de Queso Parmesano Vegetal
  • Para el pesto de rúcula
  • 200 gramos de Rúcula
  • 80 gramos de Nueces
  • 1 Ajo
  • 2 cucharadas de Levadura Nutricional o queso parmesano al gusto

Cómo hacer ensalada de farfalle con alubias y aguacate

1. Cuece la pasta

Coloca la pasta en una olla con agua salada y cuécela según las instrucciones del paquete, escurre y deja enfriar.

2. Tuesta las nueces

Precalienta el horno a 160 grados y prepara el pesto. Tuesta las nueces 10 minutos en el horno (también los puedes tostar en una sartén). Lava bien la rúcula y guarda la mitad para la ensalada. Pela el diente de ajo.

3. Elabora el pesto

En una batidora de vaso o con ayuda de una batidora de mano tritura la mitad de la rúcula, las nueces tostadas (menos 4 cucharadas para decorar la ensalada) y el resto de los ingredientes del pesto hasta obtener una salsa suave. Si te queda demasiado densa, añade 2 cucharadas de agua. Prueba el sabor y reserva.

4. Mézclalo con la pasta y las alubias

Echa la pasta cocida en un bol, añade las alubias y el pesto, y mezcla bien.

5. Parte las nectarinas

Corta las nectarinas por la mitad, deshuésalas y corta la pulpa en gajos. 

6. Trocea el aguacate

Parte el aguacate por la mitad, deshuésalo y córtalo en cubos.

7. Monta la ensalada

Divide la pasta en 4 platos, añade la rúcula reservada, las nectarinas, el aguacate y las nueces. Si lo deseas, espolvorea con escamas de parmesano.

Consejos y variantes para la ensalada de farfalle con alubias

  • Para que el aguacate no se oxide, una vez cortado, rocíalo con un poco de zumo de lima o de limón.
  • Esta receta también se puede elaborar con pasta de trigo. Y, en lugar de alubias, también puedes usar garbanzos.
  • Respecto a la fruta, puedes utilizar manzanas, peras, melocotones… la que sea de temporada.
  • A la hora de realizar el pesto, puedes decantarte por uno clásico, con albahaca y piñones, o uno rojo, con tomate secos.
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