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Ensalada de lentejas con bacalao confitado

Ensalada de lentejas con bacalao confitado

30 de septiembre de 2015, 08:00 | Actualizado a

4 per. 20 min.

  • 320 g de lentejas cocidas
  • 2 lomos de bacalao desalado
  • 1 diente de ajo
  • 4 tomates cereza
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolleta
  • 80 g de alcaparras
  • Unas aceitunas negras
  • Unas hojas de rúcula
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Jerez
  • Sal

Lava el bacalao y ponlo en un cazo pequeño con el diente de ajo pelado. Cubre con aceite de oliva y confita a 80º durante 20 minutos. Tapa y reserva. Lava el pimiento, límpialo y córtalo en cuadraditos.

Lava los tomates, la rúcula y el perejil. Corta los primeros en gajos, trocea la segunda y pica el tercero. Limpia la cebolleta, lávala y pártela en plumas.

Enjuaga las lentejas de su líquido de conservación y escúrrelas. Ponlas en una ensaladera y mézclalas con la cebolleta y una parte de las alcaparras previamente escurridas. Escurre también el bacalao, sécalo con papel de cocina y separa los lomos en lascas.

Pon en un cuenco cuatro cucharadas de aceite, una de vinagre y una pizca de sal. Bate con un tenedor o con varillas manuales hasta emulsionarlos.

Mezcla las lentejas, el tomate, el pimiento, las alcaparras restantes, la rúcula y el perejil. Remueve, reparte en cuatro platos hondos y sirve decorado con las lascas de bacalao y aliñado con la vinagreta.

El truco: escurre y enjuaga bien las lentejas. El líquido que las acompaña, además de sal, tiene compuestos responsables de buena parte de los gases.

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