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Ensalada de escarola con granada y vinagreta de perejil

Ensalada de escarola con granada y vinagreta de perejil

11 de septiembre de 2015, 08:00 | Actualizado a

4 per. 25 min

  • ½ escarola
  • 2 huevos
  • 40 g de lonchas de beicon
  • 50 g de nueces peladas
  • 30 g de avellanas tostadas
  • 1 granada
  • Aceite de oliva

Para la vinagreta:

  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • 1 ramita de perejil
  • Pimienta
  • Sal

Quitar las hojas exteriores de la escarola y separar el resto. Lavarlas bajo el grifo de agua fría y, luego, sumergirlas en abundante agua con unas gotas de vinagre 10-15 minutos para eliminar todas las impurezas. Pasado este tiempo, enjuagarlas, escurrirlas y secarlas con papel de cocina.

Golpear suavemente toda la superficie de la granada para despegar los granos. Partirla por la mitad y desgranarla, desechando la membrana amarilla.

Poner un cazo con agua al fuego y, cuando rompa a hervir, sazonar, añadir los huevos y cocerlos durante 10 minutos. Refrescarlos en agua fría, pelarlos y cortarlos en rodajas.

Eliminar la piel y las ternillas de las lonchas de beicon y cortarlas en tiritas. Calentar unas gotas de aceite en una sartén antiadherente y freírlas hasta que se doren y estén crujientes. Escurrirlas con una espumadera y dejarlas sobre un plato cubierto con papel de cocina para que escurran el exceso de grasa. Trocear ligeramente las nueces y las avellanas.

Lavar el perejil, secarlo y picar muy finas las hojas. Verter el vinagre en un cuenco, añadir sal y batir con unas varillas hasta que se haya disuelto por completo. Aromatizar con una pizca de pimienta e ir agregando el aceite, en un hilo y sin dejar de batir, hasta obtener una salsa bien emulsionada. Incorporar el perejil, remover y reservar.

Disponer la escarola en una ensaladera y agregar las rodajas de huevo duro, los granos de granada y las tiritas de beicon. Aliñar con la vinagreta de perejil, espolvorear con las nueces y las avellanas, y servir.

El truco: esta ensalada también quedará deliciosa si, en lugar de granada, se le añaden unos gajos de naranja pelados a lo vivo y cortados en trocitos. Otra opción es utilizar lechuga en lugar de escarola, para suprimir el toque amargo de esta.

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