Esta ensalada tiene canónigos, zanahoria laminada muy fina, champiñones, queso manchego, nueces y un huevo poché. Si quieres que este te quede perfecto, mira en nuestro vídeo, paso a paso cómo hacer huevo poché con dos técnicas, con y sin film de plástico:

Esta receta es perfecta para tomar como entrante tibio en cualquier temporada del año, o incluso como plato único si te preparas una buena ración porque además de los vegetales lleva queso, frutos secos y el huevo poché. 

Si quieres probar otras ensaladas tibias, no te pierdas la de habitas con tomate seco, la ensalada tibia de patatas con aceite de perejil o la ensalada tibia con pollo.

Ingredientes paraEnsalada con champiñones y huevo poché

  • 4 Huevos
  • 3 Zanahorias
  • 150 gramos de Canónigos
  • Sal
  • 125 gramos de Queso Manchego
  • 1 decilitro de Vinagre
  • 30 gramos de Nueces
  • Aceite De Oliva
  • Pimienta
  • 1 Limón
  • Vinagre De Jerez
  • 1 ramita de Perejil

Cómo hacer ensalada con champiñones y huevo poché

1. Corta los champiñones

Raspar las zanahorias y limpiar los champiñones; lavarlos y cortarlos en láminas finas. Rociar los últimos con el zumo del limón para que no se oxiden. Cortar el queso en lascas y trocear las nueces.

1. Corta los champiñones

2. Haz el huevo poché

Calentar en un cazo abundante agua con el vinagre y 1 pizca de sal hasta que casi llegue a ebullición. Cascar 1 huevo en una tacita y dejarlo caer con cuidado. Cocerlo durante 3 minutos, envolviendo la yema con la clara con una espumadera, y escurrirlo. Repetir la operación con los huevos restantes.

2. Haz el huevo poché

3. Bate la salsa

Batir 5 cucharadas de aceite con 1 cucharada de zumo de limón, otra de vinagre de jerez, sal y pimienta, hasta obtener una salsa emulsionada. Aromatizar con el perejil lavado y picado.

4. Aliña y sirve

Lavar los canónigos, escurrirlos y repartirlos en 4 cuencos. Añadir las zanahorias, los champiñones y las nueces. Regar la ensalada con la vinagreta, remover y añadir por encima el queso y los huevos. Servir inmediatamente.

Consejos para tu ensalada con champiñones y huevo poché

  • Puedes utilizar brotes de cualquier tipo, además de canónigos, hoja de roble, lechuga o rúcula
  • Es importante emulsionar bien la vinagreta: el resultado es espectacular.
  • Si no te gustan los champiñones crudos, dales un toque en la sartén, así tendrás dos elementos calientes en la ensalada. También puedes dorar unos ajitos laminados para un toque extra de sabor.
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