Fácil y económica

Endibias rellenas de ensaladilla

Endibias rellenas de ensaladilla

1 de diciembre de 2015, 08:00 | Actualizado a

4 per. 30 min.

  • 2 endibias
  • 100 g de patatas
  • 500 g de guisantes frescos
  • 100 g de remolacha
  • 100 g de zanahoria
  • 100 g de judías verdes redondas
  • Sal
  • Para la salsa:
  • 4 cucharadas de mahonesa light
  • 1 ramita de perejil
  • Sal
  • Pimienta

Pela y lava la remolacha y la patata. Raspa y lava la zanahoria. Córtalas en dados. Desgrana los guisantes. Despunta las judías verdes, lávalas y pártelas en trocitos.
Lava el perejil, reserva unas hojas para decorar y pica el resto.
Separa las hojas de las endibias, lávala y sécala. Pon una cazuela al fuego con agua salada y cuece juntos la patata, la zanahoria, las judías y los guisantes durante 12 minutos. Escúrrelos y déjalos enfriar.
En una cazuela aparte, hierve la remolacha, también en agua salada, durante 12 minutos. Escúrrela y espera a que se enfríe.
Dispón en una ensaladera la patata, la zanahoria, las judías verdes, los guisantes y la remolacha. Remueve y reserva en la nevera. Mezcla la mahonesa con el perejil, una pizca de sal, otra de pimienta y dos cucharadas de agua fresca. Remueve hasta obtener una salsa homogénea.
Rellena las hojas de las endibias con la ensaladilla y régalas con la salsa. Sírvelas, decoradas con el perejil reservado.
El truco: si quieres endurecer la hoja de las endibias para que sea más resistente, déjala en la nevera en un recipiente con agua fría el día anterior.

Noticias relacionadas

Loading...

¿Deseas dejar de recibir las noticias más destacadas de Lecturas?