Éclairs de crema de mascarpone con caramelo

1. Abre la vainilla

Parte la vaina de vainilla por la mitad y extrae las semillas con un cuchillito. Ponlas en un cuenco y añade las yemas, el mascarpone, el azúcar y el ron. Bate todo con varillas hasta obtener una crema lisa, introdúcela en una manga pastelera de boquilla lisa y deja en la nevera.

2. Hierve la leche

Lleva a ebullición la leche con 125 ml de agua, la mantequilla, el azúcar y la sal. Cuando hierva, incorpora la harina de una vez. Baja el fuego y deja cocer, removiendo, hasta que la masa forme una bola. Retira y deja templar, mezclando de vez en cuando.

3. Añade los huevos

Agrega entonces los huevos, de uno en uno, sin dejar de remover hasta que se incorporen. Introduce la masa en una manga pastelera de boquilla lisa mediana y forma tiras de unos 10 cm de largo sobre una placa de horno forrada con papel sulfurizado.

4. Hornea los éclairs

Cuece los éclairs 10 minutos en el horno precalentado a 210º, hasta que se doren. Luego baja la temperatura del horno a 160º y cuece unos 6 o 7 minutos más. Retira y deja enfriar.

5. Calienta agua y azúcar

Calienta el azúcar del caramelo con 30 ml de agua en un cazo, removiendo, hasta obtener un jarabe doradito y retira.

6. Rellena con la crema

Parte los éclairs por la mitad en horizontal y rellénalos con la crema preparada. Riega la superficie con el caramelo, ponlos en una fuente y resérvalos unos minutos en la nevera antes de servirlos.