Dorada a la plancha con crema de marisco

Paso 1

Lava el pescado, y trocéalo. Limpia el puerro, lávalo y pícalo. Pela la calabaza y trocéala. Pela los langostinos y rehoga las cabezas en un fondo de aceite con el puerro y la calabaza. Riega con agua, salpimienta y deja cocer 10 minutos. Añade la nata y lleva a ebullición; tritúralo y fíltralo.

Paso 2

Limpia las alcachofas, lávalas y córtalas en cuartos. Raspa y lava las zanahorias y córtalas en tiras. Mezcla la harina con una pizca de sal, un chorrito de aceite y medio vaso de agua fría. Pasa la verdura por esta mezcla y fríela en aceite caliente. Deja escurrir sobre papel de cocina.

Paso 3

Marca el pescado por los dos lados en una plancha engrasada con unas gotas de aceite. Salpimiéntalo y aromatiza con perejil. Saltea las colas de langostino en unas gotas de aceite 1 minuto. Sirve la crema de marisco caliente con la dorada, la tempura de verdura y los langostinos.

Paso 4

Añade vino blanco para realzar la crema. Cuando estés rehogando el puerro y la calabaza, añade un vasito de un buen vino blanco seco afrutado. Le dará frescura y más aroma a la crema.