Ingredientes para Croquetas de mejillones
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500 gramos de mejillones frescos
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1 lata de mejillones en escabeche
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50 gramos de harina
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250 mililitros de leche
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1 puerros
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40 gramos de mantequilla
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sal
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1 huevos
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1 cebolletas
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pan rallado
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pimienta
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150 mililitros de aceite de oliva
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1 pizca de nuez moscada
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Cómo hacer Croquetas de mejillones
Paso 1
Limpia los mejillones frescos, lávalos y cuécelos al vapor 2 o 3 minutos hasta que se abran. Escurre los mejillones en conserva, reservando el líquido, y pícalos, con los frescos. Mezcla el escabeche con el líquido de cocción de los mejillones al vapor.
Paso 2
Limpia la cebolleta y el puerro; lávalos y pícalos. Sofríelos con la mantequilla 10 minutos y sazona. Añade la harina, tuéstala y agrega la leche, la nuez moscada, pimienta y el caldo.
Paso 3
Cuece 15 minutos, removiendo, hasta que espese. Incorpora los mejillones y reserva unas horas en la nevera. Coge porciones de la masa y dales forma de croqueta. Pásalas por pan rallado, luego por huevo batido y otra vez por pan. Fríelas en el aceite hasta que se doren y sírvelas.
Paso 4
EL TRUCO: Si los mejillones en escabeche te parecen fuertes, sustitúyelos por 100 g más de frescos.