Para esta veraniega crema fría, tienes por un lado, verduras que se cuecen como el apio, las zanahorias y la cebolla. Y una vez cocidas, se enfrían y se guarda parte del caldo para triturar con el pepiño y el tomate, al estilo gazpacho. Se enriquece con tortilla francesa cortada a tiritas por encima y un toque de cebollino picado.