Ingredientes paraCrema de chocolate con discos de almendra

  • 3 yema de huevo
  • 250 mililitros de nata para montar
  • 30 gramos de azúcar
  • 125 gramos de chocolate 70% de cacao
  • 130 gramos de azúcar glas para la decoración
  • 70 gramos de mantequilla para la decoración
  • 90 gramos de clara de huevo para la decoración
  • 85 gramos de harina para la decoración
  • 3 cucharadas de almendras fileteadas para la decoración

Cómo hacer crema de chocolate con discos de almendra

Paso 1

Verter la nata en un cazo y llevarla a ebullición. Batir las yemas con el azúcar, con varillas manuales, hasta que estén espumosas. Agregar la nata hirviendo, remover bien, verter la preparación de nuevo en el cazo y proseguir la cocción 2 minutos, a fuego suave y sin dejar de remover.

Paso 2

Retirarla del fuego, agregar el chocolate troceado y mezclar hasta que se funda completamente. Verter la crema obtenida en 6 copas o cuencos de postre, dejarla templar y reservarla en la nevera durante un mínimo de 2 horas.

Paso 3

Dejar la mantequilla a temperatura ambiente hasta que se ablande. Pasarla a un cuenco y agregar el azúcar, las claras y la harina. Batir con varillas hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Mientras, precalentar el horno a 170º. C

Paso 4

Forrar la placa con papel sulfurizado y repartir la masa anterior en él, a cucharadas; dejarlas bien separadas entre sí para poder extenderlas. Cubrirlas con las almendras fileteadas. Hornear las pastas durante 10 o 12 minutos, hasta que empiecen a dorarse.

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Paso 5

Retirarlas del horno y esperar a que se enfríen. Decorar cada copa de crema con una de ellas y servirlas con el resto aparte.

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