Costillas con patatas y alcachofas

Si te apetece un guiso rico y reconfortante, prepara estas costillas con patatas y alcachofas. La carne se adoba con pimentón, ajo, hierbas, aceite y vinagre.

costillas_con_patatas_y_alcachofas
Amanda Laporte
4 personas
60 min
176 Cal

5

(4 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Estofado

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Con la bajada de las temperaturas, empiezan a apetecer platos bien calentitos y reconfortantes. Hay una gran cantidad de recetas tradicionales de cuchara y suelen ser platos muy completos y con ingredientes sencillos y económicos. Si te animas a preparar uno de ellos, estas costillas de cerdo con patatas y alcachofas es la receta que te proponemos hoy, un plato delicioso donde la carne va previamente adobada con sal, pimienta, hierbas aromáticas, vinagre, aceite y, por supuesto, pimentón.

Debes empezar dorando las costillas en aceite, una vez está la carne adobada. Se retiran y se reservan y se sofríen las verduras en el mismo aceite en el que has hecho las costillas, de esta manera aprovechas todo su sabor. Vuelve a incorporar las costillas, añade las patatas, el agua y chup, chup hasta que esté todo bien tierno.

¿Te apetece preparar otros platos de cuchara deliciosos? Prueba la sopa de cebolla al romero con queso de cabra, el guiso de alubias con almejas o el estofado de ternera con verduras.

 

Ingredientes paraCostillas con patatas y alcachofas

  • 450 gramos de Costillas De Cerdo troceadas
  • 5 Ajos
  • 2 Zanahorias
  • 1 Cebolla
  • 1 Berenjena
  • 4 Alcachofas
  • 2 Tomates
  • 700 gramos de Patatas
  • 1,5 Limones
  • 2 cucharaditas de Pimentón
  • 1 cucharadita de Tomillo fresco
  • 2 ramitas de Perejil
  • 1 hoja de Laurel
  • 1 cucharada de Pulpa De Ñora
  • 10 gramos de Almendras
  • Aceite
  • 2 cucharadas de Vinagre
  • Sal
  • Pimienta

Cómo hacer costillas con patatas y alcachofas

1. Adoba las costillas

Adoba las costillas con sal, pimienta, el pimentón, 1 ajo, la mitad del perejil y el tomillo picados, el zumo de 1 limón, el vinagre y 2 cucharadas de aceite. Tapa con film y déjalo en la nevera unas 4 horas. 

1. Adoba las costillas

2. Corta las hortalizas

Mientras, pela y trocea la cebolla y 2 ajos. Parte y ralla los tomates. Pela y corta las zanahorias en dados de 2 cm. Lava y corta igual la berenjena. Limpia y corta en cuartos las alcachofas; frótalas con el limón restante. Maja los 2 ajos restantes en el mortero con el resto del perejil, la almendra y la pulpa de ñora.

2. Corta las hortalizas

3. Sofríe las costillas

Calienta una sartén amplia de fondo grueso con 4 cdas. de aceite, dora por todos los lados las costillas escurridas y retira. Pon en la sartén la cebolla y rehógala 5 min. Añade los ajos, zanahorias, calabacín y alcachofas, rehoga 1 min; agrega las costillas y el tomate, remueve y cuece 5 min.

3. Sofríe las costillas

4. Incorpora las patatas

Pela las patatas y córtalas en trozos grandes. Incorpóralas, salpimienta, espolvorea con el pimentón restante y mezcla. Agrega el laurel, cubre ligeramente con agua y cuece a fuego lento 35-40 min. Añade el majado, rectifica de sal y retira del fuego. Deja que repose unos 2-3 min y sirve.

4. Incorpora las patatas

El truco

Tuesta las almendras en una sartén sin grasa, así potenciarás su sabor, y además del perejil y la pulpa de ñora o pimiento choricero, añade al mortero un par de rebanadas de pan frito. Verás qué rico.

Consejos para las costillas con patatas y alcachofas

  • Si preparas el guiso el día de antes se intensificarán los sabores, aunque recién hecho también está rico.
  • Para que las patatas aporten todo su almidón al caldo debes "chascarlas", es decir, que hagas un corte con el cuchillo sin llegar al final y romper cada trozo. Esto espesa el caldo gracias al almidón.
  • En lugar del agua, enriquece el guiso utilizando un caldo de ave.
¿Has preparado esta receta?

Marcar como cocinada

Notas de cocina

Comparte las notas de tu cocinado con otros usuarios o envía un mensaje privado

Mis notas
Las más útiles
Todas

¿Te ha gustado esta receta?

Puedes guardarla en tus favoritos, imprimirla o compartirla

¿Deseas dejar de recibir las noticias más destacadas de Lecturas?