Consomé tradicional de la abuela con minialbóndigas y picatostes

Un consomé calentito reconforta en los días más fríos del año. En esta receta, lo completamos con unas minialbóndigas de carne de cerdo y de ternera y lo servimos con picatostes y huevo duro. ¡Exquisito!

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Cocina Fácil / RBA / XAVIER SOLDEVILA
4 personas
210 min
450 Cal

5

(1 voto)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Navidad

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

El consomé es un caldo de carne y verduras clarificado que se sirve como entrante. Algunos dicen que procede de la cocina francesa, pero otros aseguran que su origen es español. Sea como sea, un consomé siempre es un buen comienzo para una comida de invierno, pues se toma bien caliente y gracias a las proteínas que han dejado las carnes durante la cocción, es un gran reconstituyente.

A partir de un consomé puedes preparar cualquier sopa de pasta (coditos, fideos u otras variedades de pasta para sopa), pero en esta receta el consomé se sirve con unas minialbóndigas, elaboradas con carne picada de cerdo y de ternera, que recuerdan bastante a las tradicionales "pilotes" de la escudella catalana.

El consomé es un plato que necesita tiempo, así que un buen consejo es preparar una buena cantidad para luego poder congelar el sobrante y tenerlo disponible siempre que lo necesites.

Otras sopas clásicas son la sopa juliana, muy depurativa, el caldo de pollo casero o la sopa de cebolla.

Ingredientes paraConsomé tradicional de la abuela con minialbóndigas y picatostes

  • 300 gramos de Morcillo De Ternera
  • 1 Carcasa De Pollo
  • 1 Hueso De Rodilla De Ternera
  • 1 Puerro
  • 2 Pencas De Apio
  • 1 Cebolla
  • 2 Zanahorias
  • 1 Chirivía
  • 1 Nabo
  • 1 cucharada de Piñones
  • Sal
  • Picatostes
  • Pimienta
  • 2 Huevos
  • Aceite De Oliva
  • Para las albóndigas
  • 170 gramos de Carne Picada De Ternera
  • 1 Diente De Ajo
  • 170 gramos de Carne De Cerdo picada
  • Harina
  • 100 gramos de Miga De Pan duro
  • Leche
  • 1 Huevo grande
  • hojas de Perejil
  • Sal
  • Aceite De Oliva
  • Pimienta

1. Preparamos las verduras

Limpiamos el puerro y el apio, y los lavamos. Pelamos el resto de las hortalizas y troceamos todo. 

2. Doramos las carnes

Calentamos un hilo de aceite en una cazuela grande. Salpimentamos el morcillo, lo añadimos y lo doramos por todos lados. Agregamos los huesos y los salteamos 1 minuto.

3. Empezamos la cocción del caldo

Incorporamos por último las hortalizas, cubrimos todo con agua y llevamos a ebullición. Con una espumadera, vamos retirando todas las impurezas que suben a la superficie. Sazonamos ligeramente, tapamos la cazuela y cocemos, a fuego medio, unas 3 horas. De vez en cuando, espumamos el caldo.

4. Colamos el caldo

Cuando termine la cocción del caldo, rectificamos de sal y lo colamos; dejamos enfriar y eliminamos la capa de grasa de la superficie. 

5. Cocemos los huevos

En un cazo con agua salada, cocemos los huevos 8 minutos. Pasado este tiempo, retiramos los huevos y los pasamos a un bol con agua fría para refrescarlos. Cuando estén tibios, los pelamos.

6. Hacemos las albóndigas

Pelamos el ajo y lavamos el perejil; picamos ambos. Mezclamos en un bol los dos tipos de carne con el pan, remojado en leche y escurrido, el huevo, el ajo, el perejil, sal y pimienta. Con las manos enharinadas, formamos 16-20 bolitas, las enharinamos y las freímos con aceite; las escurrimos bien y las cocemos, unos 5 minutos, con 150 mililitros del caldo.

7. Emplatamos y servimos

Calentamos el caldo restante, lo repartimos en 4 cuencos y añadimos 4-5 minialbóndigas en cada uno. Decoramos el consomé con los piñones y los picatostes, ambos tostados previamente, y los huevos duros picados, y servimos.

El truco

Con queso, mucho mejor Acompañamos el consomé con 100 g de queso parmesano o manchego curado rallado, en un bol aparte, para que cada invitado se sirva a su gusto.

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¿Con qué acompañar el consomé?

En esta receta servimos en consomé con picatostes, albóndigas y huevo duro, pero hay muchas otras opciones.

  • Figuras de hojaldre. Corta una lámina de hojaldre con un cortapastas en forma de estrella, círculo, triángulo... y hornéalo hasta que quede bien tostado. Sirve el consomé con estos hojaldres, servidos aparte.
  • Chips de verduras. Unos hilos de puerro crujientes, unas láminas de alcachofa fritas o unas chips de berenjena también quedarán perfectos con el consomé.
  • Jamón. Tuesta unas lonchas de jamón serrano en el horno o el microondas, hasta que queden bien crujientes y acompaña el consomé con ellas. También puedes cortar unas lonchas de jamón ibérico en tiras muy finitas y decorar el consomé con ellas.
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