Si en casa siempre estáis buscando formas nuevas y originales de introducir más pescado en la dieta semanal, prueba esta sugerencia de hoy: unas deliciosas y sencillas brochetas de trozos de jurel, calabacín y tomatitos cherry con un pesto ligero.

El jurel (también conocido como chicharro) es un pescado azul, que está en plena temporada y que está lleno de proteínas, vitaminas y omega 3. Si hace unos años era considerado un plato humilde, ahora está siendo reivindicado por la alta cocina también.

Para esta receta hemos utilizado nueces en el pesto, si quieres hacer el clásico, con piñones, mira en nuestro vídeo cómo se prepara, paso a paso una salsa pesto casera al estilo tradicional:

Con el pesto puedes aliñar desde unos espaguetis a una pechuga con verduras o unos macarrones con gambas.

Ingredientes paraBrochetas de jurel, calabacín y tomatitos con pesto

  • 500 gramos de Filetes De Jurel sin espinas
  • 1 Calabacín
  • 200 gramos de Tomates Cereza
  • 1 Diente De Ajo
  • 20 gramos de Nueces
  • 3 ramitas de Albahaca
  • Sal
  • Pimienta Negra
  • 100 mililitros de Aceite De Oliva

Cómo hacer brochetas de jurel, calabacín y tomatitos con pesto

1. Prepara el pesto y reserva

Lava la albahaca, colócala en un vaso mezclador junto con el diente de ajo, las nueces y ¾ parte del aceite de oliva, tritura con una batidora un minuto, salpimienta y reserva.

1. Prepara el pesto y reserva

2. Corta el calabacín

Lava los tomatitos y el calabacín. Corta el calabacín en dados. Corta los filetes de jurel de forma regular. Forma las brochetas intercalando los dados de calabacín con los tomatitos y el pescado.

2. Corta el calabacín

3. Asa las brochetas

Salpimienta las brochetas, pásalas por una plancha untada con aceite de oliva durante un par de minutos. Termínalas llevándolas al horno a 200º durante 5-7 minutos. Sirve las brochetas acompañadas del pesto. 

El truco

Si lo deseas puedes hacer el "pesto" con agua en lugar de aceite de oliva para obtener un plato aún mas ligero.

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