El bizcocho chiffon o chifón viene de la palabra “gasa” en inglés. Se le llama así por su ligereza y esponjosidad , algo que vamos a conseguir introduciendo aire en la masa montando las claras al punto de nieve por separado y añadiendo posteriormente el merengue a la masa con movimientos suaves y envolventes. La autora de esta receta tan espléndida es Rose Levy Beranbaum , pastelera y autora de libros tan imprescindibles como "La biblia de los pasteles" (RBA). Para hacer este tipo de bizcochos suele usarse un molde especial con un tubo central y unas pequeñas patitas para darle la vuelta. Al dejar el bizcocho enfriando boca abajo no pierde su textura esponjosa y queda perfecto. El que hemos usado para estar receta es de 25,5 cm de diámetro. Si no tienes un molde chiffon , no te preocupes, puedes usar uno normal y al darle la vuelta busca la manera de dejarlo un poco levantado para que se airee por abajo. El resto no tiene ningún misterio, usaremos los ingredientes clásicos que solemos emplear para bizcochos, solo que este chiffon de limón será el más suave y esponjoso que hayas probado nunca . Es perfecto para una merienda, para desayunar o para acompañar un café. Si te gustan los pasteles de limón, tampoco te puedes perder nuestra tarta casera de limón con uvas , la de limón con chocolate o la típica de limón y merengue tostado . Consejos para hacer tu bizcocho chiffon Este bizcocho congela muy bien. Si cortas porciones individuales, las envuelves con film o aluminio y congelas, podrás disfrutarlo cada vez que te apetezca. Solo tendrás que dejarlo descongelar a temperatura ambiente 30-40 minutos. Cuando le das la vuelta al bizcocho, hay que dejarlo reposar una hora. Lo hemos decorado con azúcar glas, pero puedes hacer un glaseado, rallar virutas de chocolate o simplemente servirlo tal cual porque está delicioso sin añadir nada. Para un delicioso bizcocho de naranja , cambia el limón (el zumo y la ralladura) por naranja o mandarina. También está buenísimo.