Bizcocho esponjoso con crema de queso y arándanos

1. Prepara el molde

Corta 200 g de mantequilla en dados y deja reblandecer unos minutos a temperatura ambiente. Unta con la mantequilla restante un molde alargado, tipo plumcake, y espolvorearlo con 10 g de harina. Luego, sacude el molde para retirar el exceso y reservar. Precalienta el horno a 180°.

2. Agrega los huevos

Bate la mantequilla reblandecida con el azúcar hasta que resulte cremosa y blanquecina. Añade los huevos, de uno en uno, y bate un poco para integrarlos.

3. Tamiza y mezcla

Tamiza la harina restante con la levadura, y agrégalas poco a poco a la mezcla anterior, removiendo con suavidad. Por último, incorpora la esencia de vainilla y 150 g de arándanos y vuelve a mezclar.

4. Hornea el bizcocho

Vierte esta masa en el molde preparado y hornea el bizcocho durante 40 minutos aproximadamente, hasta que al pinchar el centro con un palillo éste salga limpio. Retira y deja enfriar un poco sobre una rejilla antes de desmoldarlo.

5. Para la crema de queso

Bate un par de minutos el azúcar glas tamizado junto con la mantequilla reblandecida y el queso. Debe quedar una crema suave y sin grumos.

6. Cubre el bizcocho

Después, cubre todo el bizcocho, superficie y laterales, con una capa no muy gruesa de crema de queso y decorar con los arándanos restantes. Sirve el mismo día.