Bartolillos rellenos de crema, dulce de Cuaresma madrileño

En Cuaresma hay infinidad de dulces típicos, uno de ellos son los bartolillos rellenos de crema pastelera que se toman en Madrid. Aquí tienes la receta para elaborarlos en casa.

Bartolillos rellenos de crema

Prueba este dulce de Cuaresma típico madrileño.

Cocina Fácil
15 personas
90 min

5

(3 votos)

Temporada:

Semana Santa

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Postres

Precio:

€ €

Dificultad:

Media

Cuando la Semana Santa se aproxima, las pastelerías se llenan de tentanciones dulces. Y, en cada rincón de España, hay una (o varias). Te encantarán estos dulces típicos de la repostería madrileña, que tienen como confitería de referencia la Luzón, de Madrid. 

Es tiempo de buñuelos, de torrijas, de rosquillas... y de todos los dulces de sartén.

Si quieres que la crema pastelera del relleno te quede de primera. Mira en nuestro vídeo cómo hacerla paso a paso:

Ingredientes paraBartolillos rellenos de crema, dulce de Cuaresma madrileño

  • 80 gramos de Manteca De Cerdo
  • 100 mililitros de Vino Blanco
  • 30 gramos de Azúcar
  • 520 gramos de Harina De Trigo
  • pizca de Sal
  • Azúcar Glas
  • Aceite De Oliva
  • Para la crema pastelera
  • ½ litros de Leche
  • 5 Yemas De Huevo
  • 100 gramos de Azúcar
  • 45 gramos de Harina De Maíz
  • 1 ramita de Canela
  • 1 trozo de Piel De Limón

Cómo hacer bartolillos rellenos de crema, dulce de Cuaresma madrileño

1. Tamiza la harina y sal

Deja la manteca a temperatura ambiente para que se ablande. Calienta el vino, disuelve en él el azúcar y reserva. Mezcla la sal con 500 g de harina y tamízalas. Añade la manteca, removiendo con un tenedor para integrarla bien. Vierte el vino templado y remueve hasta que obtengas una masa de textura terrosa.

1. Tamiza la harina y sal

2. Forma una bola

Trabaja la masa con las manos hasta que resulte fina y homogénea. Forma una bola con ella y ponla en un bol ligeramente enharinado. Tápala con un paño de cocina y deja que repose durante 30 minutos. 

3. Hierve la leche con canela

Vierte la leche en un cazo y ponlo al fuego. Añade la canela y la piel de limón bien lavada y seca, y lleva a ebullición.

3. Hierve la leche con canela

4. Bate las yemas con azúcar

Bate las yemas con el azúcar y la harina de maíz, con varillas manuales hasta que se integren, y agrega la leche colada. Remueve, vierte de nuevo en el cazo y deja cocer a fuego lento, sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta que espese.

4. Bate las yemas con azúcar

5. Enfría la crema

Retira la crema pastelera del fuego y deja que se enfríe, removiendo a menudo para que no se forme una película en la superficie. Ve cogiendo porciones de la masa pasado el tiempo de reposo, extiéndelas formando óvalos de unos 15- 20 cm de diámetro y reparte en el centro 1 cucharada de crema pastelera.

6. Forma y fríe los bartolillos

Dobla las porciones sobre sí mismas y ciérralas bien. Calienta abundante aceite y fríe los bartolillos, por tandas, hasta que se doren por todos lados. Retíralos y deja que escurran en un plato forrado con papel absorbente. Espolvoréalos con azúcar glas y sírvelos.

6. Forma y fríe los bartolillos

El truco

Es importante que selles bien los bartolillos para que, al freírlos, no se escape la crema pastelera.

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