Ingredientes paraBarcas rellenas de arroz

  • 4 Berenjena
  • 100 gramos de Arroz Basmati
  • 1 Cebolleta
  • 1 Zanahoria
  • ½ Calabacín
  • ½ Pimiento Rojo
  • ½ Espárrago Verde
  • 100 gramos de Jamón Serrano en daditos
  • Aceite
  • Sal

Cómo hacer barcas rellenas de arroz

Paso 1

Lava las hortalizas. Parte las berenjenas por la mitad, haz unos cortes en la pulpa y aderézalas con sal y aceite. Hornéalas 20 min a 180° y déjalas enfriarse. Cuece el arroz en agua salada hasta que esté al dente y escúrrelo. Limpia y pica la cebolleta. Raspa la zanahoria, limpia los espárragos y el pimiento y trocéalo todo con el calabacín.

Paso 2

Sofríe con aceite 5 min la zanahoria, el pimiento y la cebolleta. Añade los espárragos y el calabacín, sazona y sofríe 5 min más. Vacía las berenjenas, pica la pulpa, añádela al sofrito junto con el arroz y el jamón y remueve. Rellena las berenjenas con la mezcla, hornea 5 min a 180° y sirve.

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El truco

Retira la pulpa de la berenjena con ayuda de una cuchara; pero hazlo con cuidado, porque es muy fácil que se rompa la piel.

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