Si te gusta el arroz negro y nunca te has atrevido a realizarlo en casa porque piensas que es muy complicado de hacer, aquí tienes una receta, sencillísima, que te hará cambiar de opinión. Presentado en forma de timbal y cubierto con una muselina de ajo, este arroz negro causará sensación a la que lo lleves a la mesa. Te aconsejamos que prepares más de la cuenta porque queda tan rico que tus comensales seguro que te pedirán repetir.

Antes de empezar a cocinar el arroz, es fundamental elaborar un buen sofrito con las verduritas, la sepia, el azafrán, el pimentón… Luego, agrega el arroz, séllalo durante 1 minuto, vierte la tinta de calamar y el fumet y deja que se vaya cociendo. Durante la cocción el arroz irá absorbiendo todos los sabores del resto de ingredientes y quedará exquisito. Estará para chuparse los dedos.

¿Te han entrado ganas de realizar otros platos con arroz? Echa un vistazo al arroz meloso de gambas, a las cazuelitas de arroz negro con alioli de piquillos o al arroz alicantino con salmorreta.

Ingredientes paraArroz negro con muselina

  • 400 gramos de Arroz Bomba
  • 600 gramos de Sepias
  • 12 Gambas peladas
  • 1 Pimiento Verde
  • 2 Tomates
  • 2 Ajos
  • 1,2 litros de Fumet
  • 20 gramos de Tinta De Calamar
  • 100 gramos de Alioli
  • 1 Clara De Huevo
  • Pimentón
  • Azafrán
  • Perejil
  • Aceite
  • Sal

Cómo hacer arroz negro con muselina

1. Prepara los ingredientes

Pela los ajos y pícalos. Lava el pimiento, límpialo y pícalo. Lava los tomates y tritúralos. Limpia la sepia y córtala en dados.

1. Prepara los ingredientes

2. Dora la sepia

En una paella con 3 cucharadas de aceite, dora la sepia durante 3 minutos; agrega el ajo y el pimiento y sofríe 3 minutos más. Añade el azafrán y el pimentón, mezcla bien, incorpora el tomate y rehoga 5 minutos más.

2. Dora la sepia

3. Cuece el arroz

Agrega el arroz, séllalo 1 minuto y vierte la tinta y el caldo caliente. Sazona, remueve y cuece durante 15 minutos. Incorpora las gambas, cuece 3 minutos más, aparta y deja reposar.

3. Cuece el arroz

4. Elabora la muselina

Monta la clara y mézclala con el alioli. Reparte el arroz formando timbales, extiende encima una capa de muselina y gratina en el horno hasta que se dore. Sirve con perejil.

4. Elabora la muselina

Consejos y variantes para el arroz negro con muselina

  • Este arroz debe quedar seco, así que ten cuidado con la cantidad de caldo. El bomba necesita 3 medidas de caldo por una de arroz. Una buena idea es tener un cazo con caldo caliente en el fuego. Así, si necesitas agregar más líquido, lo podrás incorporar sin detener la cocción.
  • Para que esté todavía más sabroso, puedes añadir unos guisantes a la cocción del arroz.
  • En lugar de sepia, puedes usar calamares o chipirones troceados.
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