Arroz con calamares al azafrán

Paso 1

Limpiar los calamares: retirar la piel, los ojos, el pico, las vísceras y la pluma. Lavarlos, separar las aletas y las patas, y trocearlas. Cortar los cuerpos en tiras.

Paso 2

Lavar los tomates, hacerles dos cortes en forma de cruz en la base y escaldarlos durante 1 minuto en agua. Escurrirlos y  pelarlos. Trocearlos, eliminar las semillas y triturarlos.

Paso 3

Pelar los ajos y picarlos finos. Dorarlos 1 minuto en una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Añadir los calamares, salpimentarlos y rehogarlos unos instantes, removiendo. Verter el vino  y dejar reducir 5 minutos. Incorporar los tomates, sazonar y cocer 30 minutos, mezclando a menudo.

Paso 4

Tostar ligeramente el azafrán en una sartén, machacarlo en el mortero y diluirlo en un poco de caldo. Añadir el arroz a la cazuela, rehogarlo 1 minuto, y verter el caldo hirviendo. Agregar el azafrán diluido, remover y cocer 16 minutos. Espolvorear con el perejil, tapar y dejar reposar 2 minutos antes de servir.