El tocinillo de cielo español, tal como cuenta Eva Arguiñano en su sección del programa de Karlos Arguiñano en Antena 3, "es una mezcla de yemas y jarabe cocidas al baño maría". Pero el postre que hoy te mostramos viene de un poco más lejos, en concreto, de Portugal.

La principal diferencia entre los dos postres es que la tarta portuguesa incluye entre sus ingredientes almendra molida y un poco de harina refinada de maíz. Y también la elaboración es bastante distinta, dice Eva Arguiñano, aunque ambas se cocinan al baño maría.

Durante la elaboración de la tarta de tocino de cielo, la hermana de Karlos Arguiñano fue regalando trucos importantes para conseguir un resultado perfecto. Y en Cocina Fácil te los resumimos todos:

  1. Las claras hay que batirlas, pero no montarlas. Si las montamos, nos quedará una textura más de bizcocho.
  2. Es importante tener el horno precalentado a 180º.
  3. La cocción de esta tarta es de unos 40 minutos. Pero si a los 30 vemos que la parte de arriba está ya muy tostada, la tendremos que cubrir con papel de aluminio.
  4. Las yemas hay que romperlas, pero no batirlas.
  5. Al añadir el jarabe a las yemas, es importante hacerlo poquito a poco y removiendo sin parar con las varillas, para que el calor del jarabe no las cuaje.
  6. Para el baño maría no hace falta mucha agua y es básico que esté templada al verterla en la bandeja del horno.

Y ahora, la receta completa de esta tarta que se toma bien fría y es ideal para el verano:

Tarta de tocino de cielo portuguesa de Eva Arguiñano
Para 10 personas
Ingredientes
  • 700 gramos de azúcar
  • 300 mililitros de agua
  • 345 mililitros de yema de huevo
  • 225 mililitros de clara de huevo
  • 300 gramos de harina de almendra
  • Aceite de oliva virgen extra (o mantequilla)
    Para decorar:
  • Azúcar glas
  • 20 almendras
  • 20 frambuesas
  • Hojas de menta
Paso a paso
  1. Prepara el molde

    Para que sea más fácil desmoldar la tarta una vez cocida, debes cubrir un molde de cristal primero con papel de aluminio engrasado con unas gotas de aceite y luego, poner en la base un círculo de papel de horno (del mismo diámetro que la base del molde), también engrasado con aceite.

    Forrar el molde
    Antena3
  2. Mezcla las harinas

    Vierte la harina de almendra en un cuenco grande y luego añade la harina de maíz refinada. Mezcla bien para que se integren.

  3. Bate las claras

    Pon las claras de huevo en otro cuenco y bátelas ligeramente con unas varillas manuales. No deben montarse. Añádelas al bol de las harinas.

  4. Haz el jarabe

    Pon el agua y el azúcar en un cazo al fuego y deja que el azúcar se disuelva, hasta obtener un almíbar ligero.

  5. Rompe las yemas

    Pon las yemas de huevo en otro bol y rómpelas con las varillas manuales.

  6. Mezcla las yemas y el jarabe

    Vierte el jarabe muy poco a poco, en un hilo, sobre las yemas, mientras bates suavemente con las varillas manuales.

  7. Mezcla las dos preparaciones

    Ahora, mezcla la preparación de yemas y jarabe con la de harinas y claras y remueve bien hasta lograr una masa homogénea.

    Mezcla las dos preparaciones
    Antena3
  8. Vierte la masa en el molde y hornea

    Vierte la masa del pastel en el molde preparado y hornéalo al baño maría durante 40 minutos aproximadamente.

  9. Templa y decora la tarta

    Retira la tarta del horno y déjala templar. Luego, despega con cuidado los laterales del papel de aluminio y dale la vuelta con un plato, como si fuera una tortilla. Retira el papel de aluminio y también, con mucho cuidado, el papel de horno. Espolvorea los bordes de la tarta con azúcar glas (puedes usar un plato para reservar el centro) y decora con las almendras, las frambuesas y las hojas de menta.

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