Vicky Martín Berrocal ha demostrado muchas veces sus dotes y sus buenas ideas para la cocina. Y de vez en cuando deja caer por su cuenta de Instagram alguna de ellas. Este es el caso de la receta de canelones de calabacín rellenos de verduras y atún que nos propone la diseñadora. Es una receta fácil de elaborar. Tan solo hay que sofreír las verduras troceadas, añadir tomate frito y atún de lata y usarlas para rellenar unas láminas de calabacín. Si tenemos mandolina será coser y cantar. Una vez se forman los canelones, se gratinan en el horno ¡y listo! Y lo mejor de todo es que podemos adaptar la receta a los ingredientes que tengamos en casa o nos hayan sobrado de otras elaboraciones. Es una receta muy sencilla y saludable, sobre todo si optamos por ponerle tantas verduras como Vicky Martín Berrocal. Ver esta publicación en Instagram Una publicación compartida de Vicky Martín Berrocal (@vickymartinberrocal) Si no te importa ponerle unas pocas calorías de más, puedes preparar una bechamel ligera y repartirla por encima de los canelones de calabacín antes de agregarles el queso. Eso hará que ganen en cremosidad. También puedes sustituir el atún de lata por carne picada de pollo o ternera e incluso por cualquier pescado fresco o ya cocinado que tengas en la nevera. ¿Quieres convertir esta receta en vegana? Sáltate el paso de la proteína animal y cámbiala por unas lentejas cocidas, por ejemplo, o por un poco de soja texturiza. Utiliza un queso vegano para gratinar y lo tienes. Canelones de calabacín rellenos de Vicky Martín Berrocal Para 4 personas Ingredientes 3 calabacines 1 berenjena 2 cebollas 1 pimiento amarillo 1 pimiento verde 1 pimiento rojo Tomate frito 2 latas de atún en conserva al natural Queso rallado Ajo Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","mappings":[{"browser":[1025,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[768,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[0,0],"ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Paso a paso Lamina el calabacín Lava los calabacines y córtalos en láminas finas con la ayuda de una mandolina. Colócalas sobre papel absorbente para que pierdan humedad. Trocea la cebolla y el ajo y sofríelos en una sartén con aceite. Precalienta el horno a 180º. Prepara el relleno Corta en dados pequeños los tres pimientos de colores, la berenjena y el sobrante del calabacín. Añádelos al sofrito de cebolla y ajo y deja que se cocine todo junto. Agrega unas cuantas cucharadas de tomate frito y el atún. Salpimienta al gusto. Forma los canelones Dispón una lámina de calabacín sobre la superficie de trabajo. Coloca encima una cucharada de relleno y enrolla la lámina sobre si misma formando un tubito. Repite la operación con todas las láminas y disponlas en una fuente apta para horno. Hornea y sirve Espolvorea el queso rallado por encima y hornea hasta que el queso se funda y tome un tono dorado, aproximadamente 20 minutos.