Los miguelitos son unos dulces típicos de Albacete (de La Roda, en concreto), unas pastas de hojaldre rellenas de crema pastelera y espolvoreadas con azúcar glas. Sin embargo, Karlos Arguiñano decidió cambiar ligeramente el relleno y hacerlos con manjar blanco.

El manjar blanco es una crema dulce de origen medieval tradicional de Cataluña y Levante. Se prepara con leche de almendra, harina de arroz y azúcar, y se aromatiza con limón y canela, como la crema pastelera.

Mientras horneas el hojaldre, ya cortado, preparas el relleno. Es muy fácil y queda riquísimo, verás cómo triunfas con tus invitados si preparas este postre de Karlos Arguiñano, que cocinó en su programa de Antena 3.

Miguelitos de manjar blanco, receta de Karlos Arguiñano
Para 4 personas
Ingredientes
  • 1 lámina de hojaldre refrigerada rectangular
  • Azúcar glas
  • Hojas de menta
    Para el manjar blanco:
  • 1 litro de leche de almendra sin azúcar
  • 80 gramos de harina de arroz
  • 150 gramos de azúcar
  • 2 trozos de piel de limón
  • 1 rama de canela
Paso a paso
  1. Aromatizamos la leche

    Ponemos la mitad de la leche en un cazo y la llevamos a ebullición con la piel de limón y la rama de canela. Cuando empiece a hervir, retiramos el cazo del fuego.

    Aromatizar la leche
    Antena3
  2. Preparamos la crema

    En un bol, mezclamos la harina de arroz y el azúcar y vertemos encima la leche de almendra restante, fría. Mezclamos hasta obtener la textura de una papilla. Vertemos encima la leche infusionada, pasándola por un colador. Removemos y vertemos la mezcla en el cazo, lo ponemos al fuego y removemos hasta que espese (debe quedar una textura de natillas).

  3. Horneamos los hojaldres

    Cortamos la lámina de hojaldre en 8 rectángulos iguales. Los horneamos, en el horno precalentado a 180º, durante unos 15 minutos.

    Cortar el hojaldre
    Antena3
  4. Rellenamos los hojaldres

    Retiramos la bandeja del horno y, en caliente, abrimos los hojaldres por la mitad, con un cuchillo de sierra. Esperamos a que se enfríen. Ponemos el manjar blanco en una manga pastelera y rellenamos los hojaldres con ella.

    rellenar los miguelitos
    Antena3
  5. Decoramos y servimos

    Espolvoreamos los miguelitos con azúcar glas, decoramos con una hojita de menta y servimos.

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