Si has cocinado huevos rellenos sabrás que están buenísimos... pero solo tienen un problema. Cuando los pones en el plato, bailan porque resbalan y no hay manera de que queden rectos y no se tumben o se ladeen.

En la receta de huevos rellenos que Karlos Arguiñano preparó en su programa de Antena 3, Cocina Abierta, este problema desaparece, porque los huevos se sirven sobre un "recipiente" comestible con huecos de la medida de los huevos, que evitan que estos se muevan.

Huevos Teresita con final feliz

De ahí que sea una receta "con final feliz", como dice el propio chef. El mágico recipiente no es más que una rebanada de pan de molde con 4 agujeritos (uno para cada mitad de huevo), frita en aceite de oliva y súper crujiente.

Pero, ¿por qué se llaman huevos Teresita estos huevos rellenos? Porque Teresita es la madre de un telespectador, que mandó la receta al chef hace ya unos años. Además de muy sabrosa, es una receta sorprendente, por el emplatado y por la manera de cocinarla.

Receta Huevos Teresita de Karlos Arguiñano
Para 4 personas
Ingredientes
  • 8 huevos
  • 100 gramos de jamón serrano
  • 100 gramos de guisantes frescos
  • 2 dientes de ajo
  • 4 rebanadas de pan de molde
  • 1 cucharada de harina
  • 300 mililitros de caldo de ave
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Perejil
Paso a paso
  1. Cuece los huevos

    Pon un cazo con agua al fuego e introduce los huevos con cuidado. Remuévelos continuamente para que la yema quede bien centrada y cuécelos durante 10 minutos.

    cuece los huevos
    Antena3
  2. Cuece los guisantes

    Pon otro cazo con agua al fuego y cuece los guisantes con una pizca de sal, entre 10 y 15 minutos. Si decides usar guisantes congelados, puedes ahorrarte este paso.

  3. Refresca y pela los huevos

    Pasados 10 minutos, retira los huevos con una espumadera y pásalos a un bol con agua con hielo, para detener la cocción y enfriarlos rápido. Luego, pélalos con cuidado y pártelos por la mitad en sentido transversal (no a lo largo). Resérvalos.

    Refresca los huevos
    Antena3
  4. Haz un majado con las yemas

    Retira las yemas de los huevos cocidos y májalas en el mortero, con los ajos picados, un buen puñado de perejil picado y un poco de sal.

    Haz un majado
    Antena3
  5. Rellena los huevos

    Utiliza el majado para rellenar los huevos con una cuchara. Presiona ligeramente para rellenar el hueco.

    Rellena los huevos
    Antena3
  6. Sella los huevos

    Pon un chorro de aceite en una sartén al fuego y sella los huevos por la parte del relleno. Reserva los huevos.

    Sella los huevos
    Antena3
  7. Prepara la salsa

    Pica el jamón y sofríelo en una cazuela baja con un poco de aceite. A los dos minutos, agrega la harina y remueve para tostarla. Añade también el pimentón, luego el caldo y los guisantes y remueve.

    Prepara la salsa
    Antena3
  8. Agrega los huevos

    Pon los huevos boca abajo sobre la salsa. Tapa la cazuela y deja que se cocinen unos 6-8 minutos.

    Guisa los huevos con la salsa
    Antena3
  9. Prepara el pan

    Haz 4 orificios en cada rebanada de pan de molde, con un cortapastas o un pequeño aro de emplatar. Luego, fríe el pan y los circulitos sobrantes en una sartén con aceite, hasta que estén dorados y crujientes. Déjalos escurrir sobre papel absorbente.

    Fríe el pan de molde
    Antena3
  10. Emplata y sirve

    Pon una rebanada de pan de molde en cada plato, una mitad de huevo en cada orificio y salsea con la salsa de jamón y guisantes. Decora con una hojita de perejil y sirve enseguida, bien caliente.

    Emplata los huevos
    Antena3
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