Sorprende a todos en casa con un entrante ligero y saludable, fácil y rápido de hacer y que, además de estar buenísimo, entra por los ojos. El ingrediente estrella son los espárragos blancos y Karlos Arguiñano nos enseñó a cocinarlos en su programa de Antena 3. Nos encanta por su sencillez... pero a la vez por su toque gourmet.

Karlos preparó esta receta con espárragos blancos frescos, pero puedes prepararla en cualquier época del año con espárragos en conserva. Eso sí, tienen que ser espárragos blancos extragruesos, para poder rellenarlos.

No tiene más dificultad que abrir los espárragos desde la yema hasta el pie, pero sin llegar a cortarlos del todo. Los abres un poco y ya puedes rellenarlos con los demás ingredientes. En este caso, mayonesa de wasabi, salmón ahumado, aceitunas, alcaparras y pistachos. ¡Una gran combinación!

Espárragos rellenos de Karlos Arguiñano
Para 4 personas
Ingredientes
  • 16 espárragos blancos frescos
  • 2 lonchas de salmón ahumado
  • 32 alcaparras
  • 16 aceitunas verdes (sin hueso)
  • 16 pistachos
  • 2 cucharaditas de wasabi (en polvo)
  • 1 huevo
  • 250 ml de aceite de girasol
  • Vinagre
  • Sal
  • ½ cucharadita de azúcar
  • Perejil
Paso a paso
  1. Prepara la mayonesa

    Casca el huevo en el vaso de la batidora y añade una pizca de sal, una cucharada de vinagre y el aceite de girasol. Empieza a emulsionar con la batidora, sin moverla del fondo, y cuando empiece a ligar, ya puedes moverla de abajo arriba.

  2. Añade el toque picante

    Pon una cuarta parte de la mayonesa en un bol y añade el wasabi en polvo. Remueve bien y mezcla con el resto de la mayonesa. Introdúcela en una manga pastelera y resérvala en la nevera.

  3. Prepara el resto de ingredientes

    Parte las aceitunas por la mitad, repela los pistachos y pártelos también. Corta las lonchas de salmón en tiras estrechas, de 1 centímetro más o menos.

  4. Rellena los espárragos

    Abre los espárragos por la mitad, con la punta de un cuchillo de cocina, sin llegar a cortarlos del todo. Pon un poco de mayonesa, cubre con tiras de salmón y termina con unas alcaparras, olivas y pistachos. Decora con unas hojas de perejil.

Alternativas para los espárragos rellenos de Karlos Arguiñano:

  • Rellena los espárragos con mayonesa normal, tiras de jamón ibérico y almendras.
  • Otra opción es ponerles salsa rosa, mitades de langostinos y olivada.
  • Una tercera alternativa: pon un poco de guacamole, unas tiras de bacalao desalado y olivas negras.
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