Recopilamos para ti las 3 recetas más frescas que Karlos Arguiñano ha preparado en los últimos tiempos en su programa de cocina de Antena 3, para que sean tus ensaladas del verano.

Estas recetas, fáciles de hacer, son muy originales por la mezcla de ingredientes que propone el chef. Y también muy completas. La base siempre es la lechuga y las hojas y brotes verdes, luego Karlos les añade ingredientes como queso, pera, guisantes, arroz, tortilla, garbanzos, olivas...

Si no tienes alguno de los ingredientes, ya sabes que puedes sustituirlos por otros o simplemente no ponerlos.

1. Ensalada de rúcula, queso, pera y pistachos de Karlos Arguiñano

Ensalada de rúcula, pera, queso y pistachos de Karlos Arguiñano
Antena3

Fresca y original, esta ensalada tiene un contraste de sabores y texturas único. El ligero picor de la rúcula contrasta con el dulzor de la pera. Y la textura crujiente de los pistachos, con la melosidad del queso de cabra. Para preparar la vinagreta, Karlos Arguiñano utiliza vinagre de frambuesa, pero asegura que puedes jugar con otros vinagres que tengas en casa o que te gusten más.

Ensalada de rúcula, queso, pera y pistachos de Karlos Arguiñano
Para 4 personas
Ingredientes
  • 1 lechuga pequeña
  • 100 gramos de rúcula
  • 1 pera
  • 200 g de queso fresco de cabra
  • 25 g de pistachos pelados
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de frambuesa
  • Sal
Paso a paso
  1. Prepara las lechugas

    Lava y seca la lechuga y la rúcula. Trocea las hojas de lechuga con las manos y ponlas en una bandeja de servir. Sazónalas.

  2. Corta el queso

    Corta el queso fresco de cabra en triángulos y distribúyelos alrededor de las lechugas.

  3. Prepara la vinagreta

    Trocea los pistachos y ponlos en un bol. Cúbrelos con aceite de oliva virgen extra, añade sal y un chorrito de vinagre de frambuesa y mezcla bien.

  4. Añade la pera

    Pela la pera y córtala en lascas, añádelas a la ensalada, sobre las hojas de lechuga. Esto debes hacerlo en el último momento, porque la pera se oxida al entrar en contacto con el aire.

  5. Riega con la vinagreta

    Riega la ensalada con la vinagreta de pistachos y frambuesa y sirve.

2. Ensalada de arroz con guisantes y surimi

Ensalada de arroz con guisantes y surimi de Karlos Arguiñano
Antena3

Las ensaladas de arroz son un clásico del verano. El gran Karlos Arguiñano le añade surimi, guisantes y trozos de tortilla y la convierte en un plato único ideal para tener preparado cuando vuelves de la playa o de la piscina.

Ensalada de arroz con guisantes y surimi de Karlos Arguiñano
Para 4 personas
Ingredientes
  • 250 g de arroz basmati
  • 100 g de guisantes cocidos
  • 1 lechuga
  • 12 palitos de surimi
  • 8 tomates cherry
  • 2 huevos
  • 2 dientes ajo
  • 1 cebolleta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil
Paso a paso
  1. Cuece el arroz

    Aplasta los ajos, sin pelarlos, con la hoja de un cuchillo grande de cocina y rehógalos en una cazuela con un fondo de aceite. Añade el arroz basmati, remueve un poco y deja que se impregne del aceite un par de minutos. Vierte la misma cantidad de agua que de arroz, sazónalo a tu gusto con sal y pimienta y tapa la cazuela. Deja cocer el arroz unos 10 minutos. Luego, pásalo a una fuente amplia y espárcelo bien para que se enfríe rápido.

  2. Prepara la lechuga

    Lava las hojas de lechuga, apílalas y córtalas en juliana fina. Reserva la lechuga hasta el momento de servir.

  3. Cuaja una tortilla

    Bate los huevos, sálalos y cuaja una tortilla fina en una sartén con un poquito de aceite. Trocéala y resérvala.

  4. Corta la cebolleta

    Limpia la cebolleta y pícala bien menuda. Ponla en un cuenco, junto con el arroz, los guisantes, los tomates cherry cortados por la mitad y la tortilla. Añade también los palitos de surimi troceados. Mezcla bien.

  5. Emplata y sirve

    Pon en cada plato una base de lechuga, alíñala con una pizca de sal, unas gotas de vinagre y un chorrito de aceite y pon encima la ensalada de arroz. Decora con unas hojitas de perejil y sirve.

3. Ensalada de garbanzos fritos y aguacate de Karlos Arguiñano

Ensalada de garbanzos y aguacate de Karlos Arguiñano
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Otro hit del verano son las ensaladas de garbanzos. Karlos Arguiñano le da una vuelta a la receta de siempre, tostando los garbanzos y rebozándolos en una mezcla de especias que aportan un sabor único a esta ensalada. El toque del sésamo tostado también es un plus.

Ensalada de garbanzos y aguacate de Karlos Arguiñano
Para 4 personas
Ingredientes
  • 200 g de garbanzos cocidos
  • 2 aguacates
  • 1 lechuga
  • ½ cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 20 aceitunas negras
  • 1 cucharada de sésamo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 25 ml de vinagre de Módena
  • Sal
  • Perejil
    Para el aliño de los garbanzos:
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de jengibre
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimentón
Paso a paso
  1. Tuesta el sésamo

    Ponlo en una sartén al fuego, sin nada de grasa, y saltéalo a fuego fuerte hasta que esté tostado. Resérvalo.

  2. Prepara el aliño

    Pica el ajo y la cebolleta y ponlos en un bol. Agrega el vinagre y aceite de oliva virgen extra (unas 6-8 cucharadas) y una pizca de sal. Remueve bien y reserva para que macere.

  3. Corta la lechuga y los aguacates

    Lava las hojas, sécalas ligeramente y córtalas en juliana gruesa. Corta los aguacates por la mitad, retírales el hueso y córtalos en láminas finas.

  4. Fríe los garbanzos

    Escúrrelos de su líquido de conservación y sécalos con papel absorbente. Fríelos, por tandas, en una sartén con un fondo de aceite. Déjalos escurrir sobre papel absorbente y luego pásalos a un bol. Espolvorea con las especias (comino, pimentón, jengibre y cúrcuma) y remueve para que los garbanzos se impregnen bien.

  5. Monta las ensaladas

    Reparte la lechuga y alíñala con la mitad de la vinagreta. Reparte en los platos las las láminas aguacate y los garbanzos. Agrega 5 aceitunas en cada plato, espolvorea con el sésamo y aderézalas con el resto de la vinagreta. Decora con perejil y sirve.