Solo cuatro ingredientes, huevo, azúcar, frutos secos y albaricoques . Eso es lo que necesita Karlos Arguiñano para marcarse un postre sencillísimo, pero que gustará a todo el mundo en su programa Cocina Abierta, de Antena 3. Estos albaricoques con merengue se hacen en un pispás y con ellos conseguirás uno de esos dulces que te harán quedar como un auténtico chef. Fruta rellena de merengue, ¡qué delicia! Los albaricoques se abren al medio y se les extrae el hueso. En ese hueco que queda, se ponen los frutos secos . ¡Así de fácil! Arguiñano usa pistachos y almendras, pero puedes elegir el fruto seco que quieras. Solo hay que machacarlos bien y listo. Encima se pone el merengue , que se hace con las claras montadas y listo. De ahí, al horno y a servir decorados con unas hojitas de menta. Albaricoques con merengue de Karlos Arguiñano Para 4 personas Ingredientes 8 albaricoques 2 claras de huevo 80 gramos de azúcar 20 gramos de pistachos pelados 20 gramos de almendra crocanti Hojas de menta Monta las claras Separa las yemas de las claras. Guarda las primeras para otras elaboraciones y monta las segundas a punto de nieve mientras añades el azúcar poco a poco. Prepara la manga Rellena una manga pastelera con el merengue. Reserva. Rellena los albaricoques Abre los albaricoques al medio y retírales el hueso. Colócalos sobre una fuente refractaria. Rellena los agujeros con los frutos secos machacados. Hornea y sirve Con la ayuda de la manga pastelera, corona cada albaricoque con un copete de merengue. Gratina en el horno hasta que se dore. Sirve decorando los albaricoques con unas hojitas de menta. Los trucos de Karlos Arguiñano para un postre de 10 Para que los albaricoques se asienten bien sobre la fuente puedes hacerles un corte en la base para que se quede plana. Utiliza siempre albaricoques maduros, si están verdes, el postre no quedará tan sabroso y además pueden sentar mal. Monta las claras con unas varillas eléctricas y continúa batiendo mientras añades el azúcar poco a poco. De esta manera, conseguirás que el merengue no se baje y quede bien firme. Una forma de saber que las claras ya están lo suficientemente montadas es darle la vuelta al recipiente en el que las estás batiendo. Si no cae nada, es que están listas. Para machacar los frutos secos, puedes usar un robot de cocina pero procura que queden en trocitos y no en polvo. Si no tienes, introdúcelos en una bolsa de plástico con cierre y golpéalos con la mano del mortero o con un rodillo.