El caldo de la reina, un consomé perfecto para Navidad que queda espectacular en nada de tiempo. Debes utilizar una buena cantidad de carnes, que después podrás aprovechar para preparar unas croquetas, por ejemplo. También deberás usar huesos, garbanzos y algunas verduras. Esta receta está relacionada con la reina Margarita de Valois, esposa de Enrique IV fue la que la hizo popular. Se sabe que la reina tomaba esta sopa tan especial para desayunar y almorzar. Como detalle peculiar, le añadía una yema de huevo y vino de Jerez. Cómo hacer consomé de pollo El consomé a la Reina o caldo de Navidad se hace cocinando bien los ingredientes en la olla . Luego se cuela. Si lo quieres convertir en una sopa, bastará con añadir fideos pero así es más ligero. Es una receta perfecta como primer plato de la cena de Nochebuena o de la comida del día de Navidad. La podemos poner después de los entrantes y justo antes del plato principal que, normalmente, llevará carne o pescado. Este consomé de la reina lo podemos dejar hecho con anterioridad. De hecho, hasta podemos tenerlo congelado y sacarlo para tener que calentarlo y servirlo con las yemas y el pan tostado. Consomé de la Reina o caldo de Navidad Para 4 personas Ingredientes 200 gramos de garbanzos 200 gramos de morcillo 1 hueso de ternera 2 muslos de pollo 150 gramos de costilla de ternera 4 rebanadas de pan 2 zanahorias 50 mililitros de vino de Jerez seco 1 rama de apio 4 yemas de huevo 1 cebolla Aceite de oliva virgen extra Perejil Sal Paso a paso Introduce la carne en la olla Pon agua en la olla exprés e introduce los garbanzos previamente remojados, el morcillo, la rodilla, el pollo y la costilla de ternera. Añade las verduras Pela las zanahorias, retira las puntas y córtalas en dos o tres trozos. Retira la primera capa de la cebolla, córtala en cuatro trozos y corta también el apio. Introdúcelos en la olla. Cocina el caldo Añade la sal y cierra la olla exprés con la tapa. Cocina todo durante 40 minutos contando desde que empiece a salir el vapor. Cuela el caldo Cuando se pueda abrir, destapa la olla, retira los ingredientes cocinados con una espumadera y resérvalos para otras elaboraciones. Cuela el caldo. Tuesta el pan y separa las yemas de las claras. Emplata y sirve Pon las primeras en el plato y reserva las segundas. Sirve el caldo en los platos y añade un chorrito de vino de Jerez. Coloca a un lado el pan y una ramita de perejil para decorar. Trucos chef para hacer un buen consomé En olla exprés hacer este caldo lleva unos 40 minutos pero si lo queremos hacer en una olla normal necesitaremos 2 o 3 horas. Este caldo es perfecto para sacar de él otros platos y hacer recetas de aprovechamiento. Con la carne que hemos cocido podemos hacer croquetas o el relleno para unas fajitas. Con las verduras, una crema y con los garbanzos, un hummus o una ensalada, por ejemplo. Sirve el Jerez en una jarrita aparte, para que cada comensal se añada la cantidad que desee.