¿A ti también te gustan los dulces elaborados con café?

Es que la mezcla de café y chocolate negro es irresistible, y si encima le añades unos frutos rojos, la combinación es perfecta.

Eva Arguiñano, en el programa 'Cocina Abierta' que protagoniza su hermano Karlos en Antena 3, propuso una receta apta ideal para los fans del chocolate y el café: una tarta de moka con chocolate y frutos rojos.

Eva y Karlos Arguiñando preparando tarta de moka
Antena 3

Hay que preparar un suave bizcocho relleno que luego se rellena con crema moka. Se cubre con un ganache de chocolate y se decora con frutos rojos ¡una delicia!

Tarta de moka con chocolate
Para 8 personas
Ingredientes
  • 4 huevos
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de harina
  • un poco de mantequilla y harina para untar el molde
  • 30 ml de licor de avellana
  • 200 ml de jarabe (agua y azúcar a partes iguales)
    PARA LA CREMA DE MOKA:
  • ¼ kg de mantequilla
  • 3 yemas
  • 4 cucharadas de azúcar glas
  • 2 cucharadas de café soluble
    PARA EL GANACHE DE CHOCOLATE
  • 150 ml de nata (35% materia grasa)
  • 100 g de chocolate negro de cobertura
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de mantequilla
    PARA DECORAR
  • frambuesas y grosellas
  • hojas de menta
Paso a paso
  1. Engrasa un molde

    Unta un molde redondo con mantequilla y espolvoréalo con un poco de harina. Precalienta el horno a 180º C.

  2. Prepara el bizcocho

    Pon los huevos y el azúcar en un bol grande y bátelos con una batidora eléctrica de varillas hasta que monten. Tamiza la harina encima y remueve con movimientos envolventes hasta que los ingredientes queden bien integrados. Vierte la mezcla en el molde y hornéalo a 180-200ºC durante 20 minutos. Retira y desmóldalo en caliente. Deja que se enfríe sobre una rejilla.

  3. Para la crema de moka

    Bate con la batidora de varillas eléctrica la mantequilla con la mitad del azúcar.

  4. Diluye el café

    Añade 2 cuch. de agua al café soluble y dilúyelo y viértelo a la mantequilla montada. Sigue montándolas hasta que los ingredientes queden bien integrados. Coloca las 3 yemas en un bol, agrega el azúcar restante y móntalas con la batidora de varillas eléctrica. Añade las yemas montadas al preparado anterior y remueve, con una lengua, los ingredientes con movimientos suaves y envolventes hasta que se integren.

  5. Para el ganache de chocolate

    Pica el chocolate finamente y ponlo en un bol. Calienta la nata con la miel (en un cazo o en el microondas), vierte la mezcla sobre el chocolate y remueve los ingredientes hasta que el chocolate se funda. Incorpora la mantequilla y sigue removiendo hasta que quede integrada.

  6. Monta la tarta

    Da la vuelta al bizcocho, dejando hacia arriba la parte más bonita. Córtalo por la mitad en 2 discos. Mezcla el licor con el jarabe y unta las 2 partes (por la parte interior). Cubre uno de los discos (el que va a quedar abajo) con un poco de moka y coloca encima el otro disco.

  7. Decora con chocolate y frutos rojos

    Cubre la tarta (superficie y laterales) con más moka. Pon el resto de la moka en una manga pastelera y decora la tarta con 8 rosetones. Reparte la ganache en el centro de la tarta y decórala con las frambuesas, las grosellas y las hojas de menta.

    Ganache de chocolate en tarta de moka
    Antena 3

Qué es y cómo hacer ganache de chocolate

  • Para hacer ganache de chocolate se vierte la nata (con 35% de materia grasa) en un cazo y se lleva a ebullición. También puede ser en microondas.
  • La apartamos del fuego antes de que empiece a hervir, entonces se añade el chocolate fondant troceado, se deja reposar un minuto y luego se remueve hasta que se funda totalmente.
  • Si es para cobertura, podemos añadir, opcionalmente, mantequilla y algún licor, tipo brandy.
  • Eva Arguiñano añade también una cucharada de miel.
  • Dejamos que coja consistencia a temperatura ambiente. Y aún mejor, dejarla de un día para otro.
  • Las proporciones de chocolate y nata varían según sea ganache para cobertura o relleno. Para relleno es la misma cantidad de nata y chocolate negro. Para cobertura puedes calcular la mitad nata que de chocolate.
  • El nombre, ganache, proviene del francés y se atribuye al insulto de un chef a su ayudante cuando dejó caer una crema sobre una preparación de chocolate.
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