Las berenjenas rellenas son un clásico de la cocina "de toda la vida" que pueden salvarte en más de una ocasión. Su melosa pulpa combina muy bien con un gran número de ingredientes (carnes, pescados, otras verduras...) y les aporta una jugosidad extra que, sin duda, hace que el resultado final sea muy apetecible. Tanto es así que Karlos Arguiñano no duda en afirmar que las berenjenas rellenas son una de las recetas más socorridas, ricas y sencillas de hacer . El cocinero nos propone rellenarlas con vegetales de los que solemos tener siempre en casa (cebolla, zanahoria y ajo) y una mezcla de carne de cerdo y ternera para, luego, añadir salsa boloñesa y queso. Pero, si quieres, puedes variar la receta y usar otros ingredientes (pollo, pavo, bacalao, salsa besamel en lugar de boloñesa, otro tipo de verduras...). El resultado, seguro, será igualmente espectacular. La receta de berenjenas rellenas de Karlos Arguiñano súper sencilla y muy resultona Berenjenas rellenas Para 4 personas Ingredientes 2 berenjenas grandes 400 gramos de carne picada mixta (ternera y cerdo) 1 cebolla 1 zanahoria 2 dientes de ajo 200 mililitros de salsa de tomate 100 gramos de queso (para gratinar) Aceite de oliva virgen extra Pimienta Perejil Sal Paso a paso Cuece las berenjenas Calienta una cazuela con abundante agua y sazónala. Lava las berenjenas, seca y córtalas por la mitad a lo largo. Hazles unos cortes superficiales (cruzados en diagonal, dándoles forma de dado) en la parte interior sin llegar a la piel, e introdúcelas en la cazuela. Tapa y cuécelas durante 15 minutos. Extrae su pulpa Una vez estén cocidas, retíralas y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Saca la pulpa de las berenjenas con una cuchara (con cuidado de no romper la piel), pícala bien y resérvala. Reserva también las barquetas. Pocha las verduras Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una sartén. Pela los ajos, pícalos en dados e introdúcelos en la sartén. Pela la cebolla, córtala también en dados y añádela. Pela la zanahoria, córtala en cuartos de luna finos e incorpórala. Sazona y cocina las hortalizas a fuego medio durante 10-12 minutos. Rehoga la carne Salpimienta la carne, agrégala a la sartén y rehógala brevemente. En cuanto cambie de color, añade la pulpa de las berenjenas y la salsa de tomate y mezcla bien. Rectifica de sal y cocínalo todo durante 8-10 minutos. Gratina las barquetas Coloca las 4 barquetas de berenjena en una fuente apta para horno, untada previamente con un poco de aceite. Rellénalas con la preparación anterior, espolvoréalas con el queso y gratínalas durante 4-6 minutos (o hasta que se funda bien el queso). Sirve media en cada plato y adorna con perejil picado.