Tortilla de espinacas con tomate cherry

4 per. 20 min.

• 300 g de espinacas
• 5 huevos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 250 g de requesón
• Aceite de oliva
• 150 g de tomates cherry
• Sal
• Pimienta

Limpia las espinacas, lávalas y escúrrelas bien. Pela la cebolla y los ajos, pícalos y saltéalos en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Pasados unos 5 minutos, añade las espinacas. Salpimienta, remueve bien y reserva.
Casca los huevos en un cuenco y bátelos ligeramente con 1 pizca de sal. Añade las espinacas y el requesón desmenuzado, remueve y vierte la mezcla en un molde previamente engrasado con aceite. Cuájala 15 minutos en el horno precalentado a 190o.
Lava los tomates y pártelos por la mitad. Alíñalos con sal y un hilo de aceite, y sírvelos con la tortilla.

El truco: haz una tortilla grande y congélala en raciones. Según las necesites, descongélalas y caliéntalas en el microondas.