Patatas al vapor con crema de berros, nueces y pimienta rosa

4 per. 40 min.

• 6 patatas
• 150 g de berros
• 1 puerro
• 1 calabacín
• 400 ml de caldo de verduras
• Unos granos de pimienta rosa
• Aceite de oliva
• 4 nueces
• Sal

Limpia el puerro, lávalo y pícalo. Rehógalo en una cazuela con 2 cucharadas de aceite hasta que esté transparente. Lava el calabacín, despúntalo, trocéalo e incorpóralo. Sofríelo unos instantes, salpimenta y cubre con el caldo. Cuece 5 minutos a fuego lento.
Añade los berros lavados y escurridos, y prosigue la cocción 1 minuto. Pasa la preparación por la batidora hasta obtener una crema homogénea.
Lava las patatas y cuécelas al vapor. Córtalas en rodajas gruesas y repártelas en 4 platos. Añade la crema de berros y espolvorea con las nueces peladas y troceadas. Aromatiza con la pimienta rosa ligeramente machacada, riega con unas gotas de aceite y sirve.

El truco: convierte el plato en sopa añadiendo 250 ml de caldo a los berros. Cuece solo 3 patatas y sírvelas cortadas en dados.