Osobuco a la milanesa con salsa aromática

4 per. 100 min.

• 4 porciones de osobuco de ternera
• 1 vaso de vino blanco
• 2 vasos de caldo de carne
• 1 taza de harina
• 1 cebolla
• 1 ramita de perejil
• 1 diente de ajo
• ½ limón
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Practica unos cortes en los laterales de la carne para que no se encoja durante la cocción. Pásala por harina y sacúdela para retirar el exceso. Pela y pica la cebolla. Sofríela en 3 cucharadas de aceite hasta que empiece a tomar color. Retírala, añade la carne y dórala 4 minutos por cada lado. Salpimiéntala, riégala con el vino y déjalo evaporar a fuego vivo.
Añade el caldo bien caliente, tapa y deja cocer lentamente 1 hora y media.
Pela el ajo, lava el perejil y pica ambos. Lava también el limón y ralla la cáscara (solo la parte amarilla). Añade los tres al guiso, remueve y prosigue la cocción 5 minutos. Déjalo reposar 2 minutos antes de servirlo.

El truco: deshuesa los osobucos sobrantes y trocea la carne. Sírvelos salteados con un tomate picado, ajo y perejil.