Menestra de verduras

4 per. 70 min.

• 200 g de guisantes
• 1 cebolla
• 150 g de habas
• 1 diente de ajo
• 12 corazones de alcachofa
• 150 g de judías verdes
• 50 g de jamón serrano en una loncha
• 2 zanahorias
• 1 cucharadita de harina
• Pimienta
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• Aceite de oliva
• Sal

Desgrana los guisantes y las habas. Raspa, lava y corta en rodajas las zanahorias. Lava, despunta y trocea las judías. Lava las alcachofas y córtalas en cuartos. Cuece las verduras en agua salada 12 minutos. Escúrrelas reservando el caldo de cocción.
Pela la cebolla y pícala. Rehógala en 3 cucharadas de aceite 10 minutos. Añade el ajo pelado y picado, y el jamón cortado en daditos. Sofríe todo 2 minutos. Agrega la harina, el pimentón y 4 cucharadas del caldo reservado. Añade de nuevo las verduras, salpimienta, cuece 8 minutos y sirve.

El truco: puedes completar la menestra con champiñones y espárragos. Y añadir dados de patata fritos en aceite bien caliente.