4 per. 70 min.

  • 200 g de guisantes
  • 1 cebolla
  • 150 g de habas
  • 1 diente de ajo
  • 12 corazones de alcachofa
  • 150 g de judías verdes
  • 50 g de jamón serrano en una loncha
  • 2 zanahorias
  • 1 cucharadita de harina
  • Pimienta
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • Aceite de oliva
  • Sal

Desgrana los guisantes y las habas. Raspa, lava y corta en rodajas las zanahorias. Lava, despunta y trocea las judías. Lava las alcachofas y córtalas en cuartos. Cuece las verduras en agua salada 12 minutos. Escúrrelas reservando el caldo de cocción.
Pela la cebolla y pícala. Rehógala en 3 cucharadas de aceite 10 minutos. Añade el ajo pelado y picado, y el jamón cortado en daditos. Sofríe todo 2 minutos. Agrega la harina, el pimentón y 4 cucharadas del caldo reservado. Añade de nuevo las verduras, salpimienta, cuece 8 minutos y sirve.

El truco: puedes completar la menestra con champiñones y espárragos. Y añadir dados de patata fritos en aceite bien caliente.