Recetas
Ensalada de calabacín, judías y berros
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4 per. 25 min.
- 1 calabacín
- 150 g de berros
- 150 g de judías verdes
- 1 cebolleta
- Sal
- Pimienta
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 ramita de menta
- 4 cucharadas de yogur natural desnatado
- 1 cucharada de zumo de limón
Despunta el calabacín y lávalo. Sécalo y córtalo en medias lunas. Lava las judías verdes, límpialas y trocéalas. Lava y escurre los berros. Limpia la cebolleta, retirando las raíces, la parte verde y la primera capa, y córtala en juliana. Lava la menta, sécala y pica finas las hojas.
Cuece el calabacín durante 1 minuto en agua salada. Escúrrelo y refréscalo en agua con hielo. Hierve las judías durante 12 minutos en agua salada. Escúrrelas y refréscalas también en agua fría.
Prepara la salsa mezclando el yogur con el aceite, el zumo de limón, la menta, una pizca de sal y otra de pimienta.
Mezcla el calabacín con las judías, la cebolleta y los berros, alíñalos con la salsa de yogur y sirve enseguida.
El truco: sumerge un rato en agua con hielo la cebolleta, ya cortada en juliana. Quedará crujiente y tendrá un sabor más suave.
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