4 per. 20 min.

  • 150 g de arroz de grano largo
  • 1 cebolleta
  • ½ manojo de espárragos verdes
  • 100 g de rábanos
  • 2 tomates de ensalada
  • 30 g de pipas de calabaza peladas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 2 cucharadas de zumo de limón

Elimina el extremo duro de los espárragos, lávalos y córtalos en rodajas gruesas. Cuece el arroz en agua hirviendo con sal unos 15 minutos, hasta que esté tierno. Agrega los espárragos 5 minutos antes de acabar la cocción. Escúrrelos y refréscalos con agua fría.
Lava los tomates y córtalos en daditos. Limpia y lava los rábanos y la cebolleta, y córtalos en rodajas.
Introduce el arroz y los espárragos en un cuenco, agrega el tomate, los rábanos, la cebolleta y las pipas de calabaza.
Prepara una salsa batiendo con un tenedor la mostaza con el zumo de limón, sal, pimienta y el aceite. Aliña la ensalada, mezcla bien y deja reposar en el frigorífico hasta el momento de servir.

El truco: utiliza el arroz que prefieras, basmati, integral o redondo. Pero enjuágalo después de hervirlo para detener la cocción.