Recetas
Ensalada de alubias con pulpo
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4 per. 40 min.
- 500 g de judías blancas o alubias hervidas
- 500 g de pulpo
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre
- Sal y pimienta
- Perejil
Hierve el pulpo en abundante agua salada durante 20-30 minutos, pincha con un palillo para saber si está blando. Escurre, deja enfriar y corta en rodajas.
Pela la cebolleta y la zanahoria y córtalas en daditos. Lava el pimiento, retira las semillas y córtalo en daditos. Pica el puerro. Lava el perejil, seca y pica.
Pocha el puerro y la zanahoria en un poco de aceite, añade el pulpo y el vinagre. Sazona con sal y pimienta y retira del fuego. Deja enfriar.
Mezcla el pulpo en vinagreta con las judías blancas. Agrega el pimiento, la cebolleta y el perejil picado. Sirve frío.
El truco: antes de hervir el pulpo es conveniente 'asustarlo', sumergiéndolo 3 veces en el agua hirviendo.
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