4 per. 40 min.

  • 500 g de judías blancas o alubias hervidas
  • 500 g de pulpo
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Sal y pimienta
  • Perejil

Hierve el pulpo en abundante agua salada durante 20-30 minutos, pincha con un palillo para saber si está blando. Escurre, deja enfriar y corta en rodajas.
Pela la cebolleta y la zanahoria y córtalas en daditos. Lava el pimiento, retira las semillas y córtalo en daditos. Pica el puerro. Lava el perejil, seca y pica.
Pocha el puerro y la zanahoria en un poco de aceite, añade el pulpo y el vinagre. Sazona con sal y pimienta y retira del fuego. Deja enfriar.
Mezcla el pulpo en vinagreta con las judías blancas. Agrega el pimiento, la cebolleta y el perejil picado. Sirve frío.

El truco: antes de hervir el pulpo es conveniente 'asustarlo', sumergiéndolo 3 veces en el agua hirviendo.