4 per. 15 min. 220 cal.

  • ½ vaso de zumo de limón
  • 1 limón (la ralladura)
  • 3 yemas de huevo
  • 3 claras de huevo
  • 125 g de azúcar
  • 50 g de azúcar glas
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 vaso de agua mineral
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 1 pizca de sal

Calienta el agua con el azúcar en un cazo. Bate las yemas con la maicena, la ralladura y el zumo de limón. Agrégalas al agua, poco a poco y removiendo, y baja el fuego. Lleva a ebullición sin dejar de mezclar. Cuando espese, retira del fuego, agrega la mantequilla y remueve bien.
Pasa la crema anterior por el chino, para retirar la ralladura, y repártela en cazuelitas individuales refractarias. Déjalas enfriar durante una media hora antes de guardarlas en la nevera.
Monta las claras a punto de nieve con la sal y el azúcar. Coloca el merengue en la manga pastelera y repártelo sobre las natillas, en copitos. Gratina 2 minutos, hasta que se dore, y sirve frío.

El truco: cuando mezcles los ingredientes de la crema, remueve suavemente, sin batir, para evitar que se forme espuma.