Crema de lentejas

4 per. 35 min.

• 200 g de lentejas remojadas
• 1 kg de mejillones
• 1 patata
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 rama de apio
• 2 ajos
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Limpia los mejillones con un cepillito y cuécelos en una cazuela al vapor con medio vaso de agua.
Pela la cebolla y los ajos, trocéalos y sofríelos en otra cazuela con 2 cucharadas de aceite. Añade después los pimientos cortados en cuadraditos. Lava el puerro, el apio, la patata y el tomate y trocéalos.
Cuando la cebolla y el pimiento empiecen a tomar color, incorpora el pimentón, remueve un minuto y añade las hortalizas y las lentejas. Salpimienta, cubre con agua y deja hervir durante unos 25 minutos. Después, tritura todo junto y pasa por el colador chino. Sirve la crema con los mejillones sin las valvas.

El truco: para que los mejillones conserven todo su sabor y textura, retíralos del fuego justo cuando empiecen a abrirse.