4 per. 40 min.

  • 400 g de calabaza
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 700 ml de caldo vegetal
  • 1 patata
  • 1 diente de ajo
  • 150 g de judías verdes
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
  • Unas pipas de calabaza peladas
  • Aceite de oliva
  • Sal

Pela la calabaza y retira las semillas. Raspa y lava la zanahoria. Pela y lava la patata. Trocea las 3. Limpia el puerro, lávalo, pícalo y rehógalo en una sartén con 3 cucharadas de aceite hasta que esté transparente.
Añade la calabaza, la patata y la zanahoria, y rehógalos unos minutos. Sazona, agrega el caldo y cuece 25 minutos. Pasa todo por la batidora hasta obtener una crema homogénea.
Despunta las judías, lávalas, escúrrelas y córtalas a lo largo en juliana fina. Saltéalas 1 minuto en una sartén con un hilo de aceite, con el ajo pelado y picado. Sazónalas y disponlas sobre la crema. Espolvoréala con las semillas de sésamo y las pipas de calabaza y sírvela en seguida, bien caliente.

El truco: también puedes utilizar pipas de girasol, avellanas picadas o piñones.