Dicen que no hay segunda oportunidad para una primera impresión, y te proponemos un entrante que aglutina la tradición con la innovación de nuestra gastronomía, y donde el pimiento de piquillo de Lodosa brilla como ingrediente estrella. Con este Minicanelón de Lodosa y morcilla, hechizarás el paladar y el corazón de tus comensales, pero también te permitirá divertirte mientras lo preparas.
Se trata de una creación de Mónica Gemma Pedrosa, alumna de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, con la que ha cautivado al jurado de la segunda edición de Master Tapas, un certamen para jóvenes talentos de la cocina impulsado por la D.O. Pimiento de Piquillo de Lodosa.
Una receta deliciosa, visualmente arrebatadora gracias al rojo intenso de este tesoro de nuestra gastronomía, y del que aprovecha los matices de su sabor intenso y sus importantes valores nutritivos. No en vano, el pimiento de piquillo de Lodosa es muy rico en vitamina C y está compuesto fundamentalmente de hidratos de carbono, agua, y a penas aporta grasas.
Para elaborar este delicioso Minicanelón de Lodosa y morcilla tendrás que poner todos los sentidos, pues combina una crema de Pimientos del Piquillo de Lodosa, con un crumble, una gelatina y un Piquillo caramelizado, y una crema de morcilla. Todo un reto culinario que merece la pena por su explosión final de sabores. ¡Está riquísimo!
¿Qué necesitas para preparar este sabroso Minicanelón de Lodosa y morcilla? A continuación, enumeramos los ingredientes, la elaboración de su receta, paso a paso, con útiles consejos para montarlo. ¡Apunta, apunta!
INGREDIENTES:
- 300 g de Pimiento del Piquillo de Lodosa
- 25 g de cebolla blanca dulce
- 10 g de brandy
- c/s sal
- c/s pimienta
- c/s aceite
- 20 g de harina de trigo
- 20 g de harina de almendra
- 30 g de mantequilla
- 130 g de nata
- 70 g de morcilla de cebolla
- 30 g de promousse
- 15 g de azúcar
- 10 g de Pedro Ximénez
- 50 g de caldo de pollo
- 15 g de gelificante
- Flores
- Torta del casar en crema
ELABORACIÓN:
Crema de Pimientos del Piquillo de Lodosa:
Pochar la cebolla con aceite y mantequilla
Añadir 100 g de Piquillos. Flambear con brandy
Añadir nata y salpimentar. Triturar y colar
Crumble de Pimientos del Piquillo de Lodosa:
Triturar 60 g de Piquillos
Mezclar: harina de trigo y almendra, mantequilla, azúcar y sal. Añadir los Piquillos
Hacer un rulo con papel film y congelar
Rallar y hornear a 180º, 5 min
Dejar enfriar y desmenuzar
Gelatina de Pimientos del Piquillo de Lodosa:
Triturar 100 g de Piquillos
Añadir: caldo de pollo, gelificante y hervir
Verter en una bandeja formando una capa muy fina
Crema de morcilla:
Añadir Promousse a la nata y semimontar
Marcar la morcilla de cebolla y triturar
Mezclar con la nata semimontada
Dejar enfriar en una manga pastelera
Pimiento del Piquillo de Lodosa caramelizado:
Calentar Pedro Ximénez. Añadir azúcar
Cuando caramelice, añadir 1 Piquillo. Dejar enfriar
Cortar cuadrados de Piquillos y reservar
MONTAJE:
Cortar en láminas la gelatina. Rellenar con crema de morcilla. Formar los canelones.
En el plato, poner una línea de crumble y de crema. Apoyar los canelones
Poner encima la Torta del Casar. Intercalar los Piquillos caramelizados
Terminar añadiendo flores y morcilla a la plancha.