4 per. 40 min.
4 huevos
3 tomates maduros
1 cebolla
1 pimiento verde
¼ de coliflor
2 patatas
1 diente de ajo
1 ramito de perejil
Aceite de oliva
Pimienta, sal
Limpia el pimiento, lávalo y córtalo en tiras. Lava los tomates, pártelos por la mitad y rállalos. Pela y pica el ajo y la cebolla, y sofríelos en 3 cucharadas de aceite, hasta qua la cebolla esté transparente. Añade el pimiento y el tomate, salpimienta y deja cocer, a fuego lento, 12 minutos.
Pela las patatas, lávalas, sécalas y córtalas en daditos. Fríelas en abundante aceite. Limpia, lava y corta en ramitos la coliflor. Cuécelos en agua salada 8 minutos y escúrrelos.
Reparte el sofrito en cazuelitas refractarias y agrega la coliflor y las patatas. Casca los huevos encima y hornéalos a 180º, hasta que se cuajen. Espolvoréalos con el perejil, lavado y picado, y sírvelos enseguida.
El truco: para variar esta receta, hazla con setas, gambas o verduras de temporada a tu gusto.