Muy sano

Emperador con lentejas a la vinagreta

Emperador con lentejas a la vinagreta

24 de julio de 2016, 08:00 | Actualizado a

4 per. 20 min. (más maceración)

400 g de emperador en 2 filetes gruesos
350 g de lentejas pardinas cocidas
16 tomatitos cherry
1 zanahoria
1 cebolleta
1 tomate, sal y pimienta
Unas hojas de rúcula

Para la vinagreta de mostaza:
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza de Dijon a la antigua
1 cucharada de vinagre

Para la marinada:
1 ramita de tomillo
1 cucharada de aceite de oliva
1 limón
Sal y pimienta

Prepara la marinada mezclando los ingredientes indicados en una ensaladera. Limpia los dos filetes de emperador, retirando las posibles pieles y las espinas con cuidado, y córtalos en dados del mismo tamaño. Mezcla con la marinada y reserva 30 minutos en la nevera.
Elabora la vinagreta batiendo todos los ingredientes hasta obtener una salsa emulsionada. Rasca la zanahoria y córtala en daditos. Lava el tomate y córtalo también en daditos. Pela la cebolleta y pícala. Lava las lentejas bajo el chorro del grifo y déjalas escurrir.
Dispón las lentejas en una fuente y agrega la cebolla picada y los daditos de zanahoria y tomate. Dora los dados de emperador con un hilo de aceite y añádelas a la ensalada. Agrega los tomatitos y la rúcula, salpimienta y aliña con la vinagreta de mostaza preparada.

El truco: es importante mantener el emperador poco tiempo al fuego para que no quede seco, nunca más de dos minutos.

Noticias relacionadas

Loading...

¿Deseas dejar de recibir las noticias más destacadas de Lecturas?