Cocina rápida

Verduritas en juliana y alcaparras

Verduritas en juliana y alcaparras

26 de noviembre de 2015, 08:00 | Actualizado a

4 per. 20 min.

  • 200 g de judías verdes
  • 2 zanahorias
  • 8 escalonias
  • 200 g de patata
  • Pimienta
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 2 ramitas de perejil
  • Sal
  • 1 cucharada de mostaza
  • 4 filetes de anchoa en aceite
  • 4 tallos de cebollino
  • 1 pizca de pimentón picante
  • 4 cucharadas de aceite de oliva


Pela las zanahorias, las patatas y las escalonias. Despunta las judías y retira las hebras. Lava todo, escúrrelo, corta la patata en dados y el resto en juliana fina.
Cuece las patatas y las escalonias en agua con sal durante 10 o 12 minutos, hasta que estén tiernas. Cuece también las judías y las zanahorias en agua salada 10 minutos. Lava las hierbas.
Dispón las alcaparras, el cebollino, las hojas del perejil, la mostaza, los filetes de anchoa, el aceite, el pimentón y una pizca de pimienta en el vaso de la batidora. Tritura hasta obtener una salsa homogénea y si queda muy densa, añade un par de cucharadas de agua.
Escurre las verduras, distribúyelas en los platos y riégalas con la salsa.
El truco: En vez de hervir las verduras, cuécelas al vapor en una olla con su cestillo, sobre un fondo de agua con un poco de sal.

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