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Verduras asadas con vinagreta

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Verduras asadas con vinagreta

11 de agosto de 2014, 08:00

4 pers.  35 min.

 

● 1 berenjena

● 2 calabacines

● 1 manojo de 
espárragos verdes

● 1 pimiento rojo

● 2 pimientos verdes

● 1 tomate

● 150 g de 
champiñones

● Aceite, vinagre, sal

 

Prepara la vinagreta: lava el tomate y rállalo. Bátelo con 4 cucharadas de aceite, 2 de vinagre y sal. Limpia los espárragos, lávalos y escáldalos en agua salada unos 3 o 4 minutos. Escúrrelos y resérvalos.

Lava la berenjena, los calabacines y los pimientos. Parte los dos primeros en rodajas. Limpia los últimos y corta en tiras. Limpia los champiñones, lávalos y parte en láminas. Asa la verduras en unas gotas de aceite hasta que se doren. Sírvelas con la vinagreta.

Gana sabor
Le va muy bien un alioli, un romesco o esta misma vinagreta con frutos secos picados.

 

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