Cocina rápida

Tronquitos de calabacín

Tronquitos de calabacín

16 de febrero de 2017, 08:00

6 per. 20 min.

5 calabacines medianos
1 yogur griego
2 ramitas de menta
1 diente de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Lava los calabacines, despúntalos y corta 4, a lo ancho, en trozos de unos 5 cm. Vacíalos sin llegar hasta el fondo, reservando la pulpa extraída. Escáldalos en agua salada unos segundos. Escúrrelos y déjalos enfriar sobre un paño limpio.
Pica el calabacín restante fino, con la pulpa retirada de los tronquitos, y reserva. Pela el diente de ajo y dóralo ligeramente en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Retíralo e incorpora el calabacín picado. Sazona, sofríelo unos 5 minutos, removiendo, y deja templar.
Añade el yogur, 8 hojas de menta lavadas y secas y el aceite restante, y pasa por la batidora hasta obtener una crema densa y homogénea.
Rellena los tronquitos de calabacín con esta preparación y déjalos reposar en la nevera. Decóralos con unas hojas de menta lavadas y secas en el momento de servir.

El truco: conserva los calabacines en la parte baja de la nevera no más de una semana.

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